[食譜] 兒時懷念的炸芋泥丸

看板cookclub作者claire7715 (~claire~)時間9年前 (2014/11/01 16:08)推噓6(6推 0噓 5→)

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http://claire7715.pixnet.net/blog/post/396660303 其實我對芋頭，並不是非常愛，也不是不喜歡，可是我總想起小時候，在市場吃的炸芋泥丸，那個香酥的外皮，一口咬下去，卻是鬆軟可口的芋泥，總讓我懷念不已。只是現在爆發一堆餿水油、地溝油，誰還敢去買市場炸的東西呀？剛好公婆那邊有芋頭，整個家裡最喜歡吃芋頭的就是公公，我就來試著做看看。材料需求：芋頭一顆、鮮奶油、玉米粉、糖。這個是小點心，準備的材料十分簡單，如果手邊沒有鮮奶油，可以改用沙拉油，我是因為剛好手邊有鮮奶油，而且這樣做起來比較香濃。芋頭我是先削皮、切塊，才拿去洗，因為芋頭上面草酸鹼會導致皮膚發癢，這是避免發癢的一招，或是戴上手套也是可以避免發癢。然後放入電鍋，電鍋我是放一杯水，想說蒸久一點，芋頭會比較鬆軟好吃。這是電鍋跳了之後拍的，蒸過的芋頭，顏色比較紫，明明就是同一方位、同一位置拍攝，可是蒸過的顏色就比較深。準備一個小碗與茶匙，放入大約2~3匙的玉米粉與3匙的砂糖。這時候鮮奶油可以從冰箱拿出來了，拿一根湯匙把芋頭壓碎成芋泥，如果太乾就開始加入鮮奶油快速調和。鮮奶油與芋泥調和要快，趁熱放入玉米粉與糖攪拌。大約拌成這樣有點黏稠的感覺，因為加入玉米粉與鮮奶油，一定會變成這樣。然後把剛剛的一堆芋泥搓成丸子狀。這只是用了剛剛一半的芋泥，實際上是這些兩倍。拿出乾淨的鍋子，倒入油，油溫要有一點冒泡冒煙再放入芋泥丸。一次不要下太多顆芋泥丸，這樣油溫會掉很快，容易讓芋泥丸吸油，所以分次炸是最好。炸到皮稍微有金黃色就可以起鍋。芋泥本來就是蒸熟，炸只是讓外皮口感有酥脆，所以只要呈現金黃色就可以撈起瀝油。這是瀝完油之後拍攝的芋泥丸，外皮都有呈現金黃色，咬開後的內餡是鬆軟可口的芋泥。我是放在廚房紙巾上面繼續吸油。這是最簡單的芋頭點心的作法，利用油炸的方式來讓芋泥外酥內軟，增加口感，準備的材料也很簡單，有些人喜歡吃鹹鹹甜甜的話，還可以在芋泥中包上鹹鴨蛋的蛋黃，但我比較喜歡純粹的甜芋泥，所以沒有加鹹蛋黃下去，喜歡的人可以試試看，分享給喜歡吃芋頭的人。 -- 我最喜歡豬仔仔了！(≧V≦) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.57.64 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1414829324.A.48C.html

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dreamqueen

11/01 17:12, , 1^F

11/01 17:12, 1^F

超簡單的小點心

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ding3

11/01 18:52, , 2^F

11/01 18:52, 2^F

那時候想做布蕾，所以手邊剛好有鮮奶油，費工其實是揉成丸子的時候，比較麻煩XD

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uuww