[問題] 黑鐵平底鍋

看板cookclub作者 (horseplay)時間9年前 (2014/10/30 23:39), 編輯推噓6(6推 0噓 13→)
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目前住的套房裡只有電鍋, 可以煮飯滷雞腿燙青菜 但是有時候也想吃個炒飯煎蘿蔔糕蛋餅香煎鮭魚 或將豬肋排煎到焦香有顏色再加醬汁燒乾到入味可以做成紅燒或照燒的口味 所以一直在考慮是否要添購一只平底鍋搭配煮泡麵用的電磁爐用 一般不沾鍋上的塗層我也有疑慮, google了半天, 似乎阿媽都用一般最傳統的鐵鍋炒菜, 跟我的萬國電鍋搭起來很有古早味 所以朝一般最簡單的鐵鍋去找 鐵鍋似乎又分成兩種, 1. LC或costco買得到的鑄鐵鍋, 這很厚, 但一般似乎是拿來煎牛排燉煮或進烤箱用 要拿來炒菜不曉得會不會殺雞用牛刀了呢? 鑄鐵是鍋子的加工方式, 是用融鑄的方式將燒融的鐵水漿澆灌入模型中 材質是生鐵, 以前做鑄鐵加工的工廠環境都很熱, 加工過程會用到沙 所以一般加工廠商會叫它做 "翻沙" 台語 以上是google來的資料, 有錯請指正喔 2. 一般阿媽用的鐵炒鍋, 黑色的, 材質也是生鐵, 但比較薄 加工方式是沖壓成型的嗎 ???? 我想說我只是簡單炒飯蘿蔔糕蛋餅鮭魚排骨, 應該用阿媽用的薄鐵皮鍋就可以了吧 上網google各家廠商, 價差是大到嚇人 便宜菜市場牌的200~300就有, 阿媽牌各大電視媒體報導過的24cm平底加深大約600 另一家黑鼎傳奇24cm加深平底要3480~~~ 嚇死我了 但我在我家附近菜市場一直沒看到在賣一般鐵鍋的攤販 最後的最後, 我是在momo找到這家 http://ppt.cc/sbdP GUSTO 24cm黑鐵平底鍋 星級飯店專業鍋具無任何化學塗層 只要489, 還可宅配又可刷卡, 標榜是中鋼的鐵材 看起來跟阿媽鐵鍋差不多, 但網路上找了半天, 只有一篇的開箱文, 還是不好評 阿媽牌鐵鍋倒是一面好評, 網路分享文章也多, 但我買了要外加運費.... 爭扎了許久, 還是把卡拿出來唰了 今天收到後, 興沖沖的把鍋子洗了上油, 等不及放一晚, 就把泡菜, 豬肉絲, 白飯 拿出來要做泡菜炒飯了 但最後鍋底是黏得一蹋糊塗, 也不乾乾鬆鬆, 也不阿基師黃金炒飯... 不知道是沒放一晚的關係, 還是白飯用的是剛煮好的飯 或是溫度不夠高就下飯炒, 或是我把飯沾了蛋汁再下去炒, 總之很慘,,.... 最後用刀子把鍋底鍋巴全ㄎㄠ起來, 再洗過重新上油 想知道用這種鐵皮平底鍋的人, 炒菜煎肉的時候, 油煙會很多嗎?? 我上網找的結果是說, 等鍋熱了之後就可轉小火再下油, 就直接炒了 這種鐵皮鍋不適合用來大火快炒, 否則油煙會很多. 真的嗎真的嗎真的嗎????? 我不用大火快炒沒關係, 我只想要把油煙降到最小程度 因為住套房的關係, 要避免油煙, 但又想吃炒青菜蛋餅等要用鍋類的東西~~ 以上. 請大家指點一下黑鐵皮鍋的使用訣竅 另外保養我內外都用油擦過, 但這樣的話, 外面就會直接跟電磁爐爐面接觸到了耶 電磁爐爐面油油的, 沒有關係嗎?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.100.2 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1414683580.A.A81.html
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鑄鐵鍋個人覺得很萬用 沒有什麼牛刀小刀的問題啊XD
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然後不管電磁爐或黑晶爐 基本上我在他們冷了之後都會擦..
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開鍋方式->分區塊 用大火燒到透紅 浸水 再上油
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你應該吃了一餐防鏽塗層餐...
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我覺得鍋子要維持高溫才比較容易不會沾，這是我過去一個星期
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炒菜煎魚的心得，我的鍋子跟你的差不多
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另外，炒飯要用隔夜飯，水份少，比較不容易沾
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養鍋的話油只要塗內側，不用連外邊都塗啊。你看人家用的黑鐵
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鍋都不沾，是因為長期使用，經過養鍋，鍋都吃足油了，才可以
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不沾。炒青菜可以水炒，水炒好要起鍋前再加油下去拌一下，不
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用擔心油煙。煎蛋的話倒是要擔心鍋不夠熱會沾。就熱鍋熱足了
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關火，放油，下蛋，再開小火，慢慢去煎。重點是你要抓到熱鍋
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的精隨，我覺得自己用鐵鍋煎蛋餅是不會有什麼油煙
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10/31 02:12, , 14F
可以練一下鍋熱油熱的timing, 用煎蛋來練
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這牌子碳鋼鍋也不錯 所謂的ㄚ麗鍋 開鍋http://goo.gl/2fjvX
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這鍋久了溫度對油夠就不太沾了 怕沾就食材溫差不要太大
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水份不要太多
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薄鍋熱的快降溫也快 冷凍肉直接丟一定沾不然就大火重油才
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避免 物理原則就是如此
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