[問題] 電鍋 蔥燒排骨 上色問題
冬天到了, 晚餐還是想吃熱呼呼的下飯菜
網路上搜尋了很多蔥燒排骨的做法. 今天上菜市場採買備料要來試做看看了
材料:
1. 蔥2株
2. 薑5~6片
3. 蒜頭 3~4顆
4. 辣椒1小根
5. 跟肉攤說要魯排骨用的排骨100塊
6. 米酒
7. 醬油
8. 素蠔油
步驟:
1. 把排骨洗乾淨 (沒有川燙過, 沒有醃過)
2. 青蔥切段(7公分左右)
3. 萬國電鍋鋪烘焙紙, 倒油把蔥段先煎香到有點微焦
因為我沒有瓦斯爐, 所以任何要炒煎的步驟我都用電鍋+烘焙紙完成
4. 再下蒜頭與薑片爆香, 如果油不夠再補點油, 再將豬排骨下鍋煎到表面變白
電鍋的溫度還頗高, 把肉放下去煎, 真的煎得熟
5. 把米酒醬油與素蠔油我是以大約3:2:2的比例倒在碗中拌勻
然後把醬汁倒入電鍋中與豬小排一起拌炒
(是否這步驟是上色的關鍵???)
6. 醬汁滾後把豬小排和辛香料蔥薑蒜都夾起來, 剩餘醬汁也倒起來,
全部放在電鍋的內鍋中
7. 另外燒一點水 (我有電磁爐), 將燒熱的水倒到內鍋中, 略蓋過裡面豬小排
8. 外鍋倒1.5杯的水, 內鍋再放入點新鮮的青蔥段及辣椒切片, 按下開關
9. 等開關跳起, 我得到的蔥燒排骨如下:
http://imgur.com/Qs6haIn&dWvJdSq#0
感覺湯湯水水還很多, 排骨的顏色也沒有上色到, 賣相沒有100分
我以為我得到的結果會是:
https://icook.tw/recipes/67560
或是
http://poohietiffy.pixnet.net/blog/post/74413859
想要來檢討一下這次的結果, 以做為下次進步的改進
請問我的問題是在於:
1. 肉沒先醃過, 導致沒有上色?
2. 排骨沒有先川燙過, 有什麼影響?
3. 醬色出不來, 醬汁也不濃稠, 沒有黏附在排骨上的感覺 => 這是我最在意的一點
是否我要用黑一點的醬油或冰糖? 再哪個步驟加進去呢??
我看有的食譜是有加蕃茄醬, 醬汁看起來比較紅一點, 很可口
但我不敢加蕃茄醬, 新手還是先試原味比較安全
4. 用電鍋燉煮, 若要做到"蔥燒"或"紅燒"的感覺, 是否最後要用炒鍋中火收乾醬汁??
如果只有電鍋, 要如何做出 "燒" 的做法?
以上, 請各位前輩略指點一下, 希望下次嘗試的結果能越來越進步
謝謝~~
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