[問題] 冷滷汁的處理與保存?

看板cookclub作者 (Happy的小丸橘子)時間9年前 (2014/10/20 22:07), 編輯推噓4(4推 0噓 2→)
留言6則, 4人參與, 最新討論串1/1
最近熱衷於做溏心蛋 用了比較不錯的醬油和味淋當冷滷汁(醬油1:味淋1:水3 => 超好吃~~) 調出不錯的味道 所以想至少多用幾回才值得 目前已經冷滷過一回 滷汁目前是放冷藏保存 但可能也會隔個幾天或幾星期才滷 請問如果要保存的話 需要加熱+煮沸濃縮+冷凍才可以嗎? 還是加熱+冷藏就可以? 另外冷滷汁好像可以滷的東西不算多 如果各位版友有溏心蛋滷汁另外可以做的應用 也請不吝賜教~~:D -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.248.178 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1413814066.A.3C4.html
推
10/20 23:32, , 1F
有必要這麼省媽 是打算做蜀漢老滷?
10/20 23:32, 1F
推
10/21 05:15, , 2F
一般店家會用老滷是因為風味 這種冷滷汁留不留沒差 如果
10/21 05:15, 2F
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10/21 05:17, , 3F
只是捨不得醬油用太快 可以冷凍保存 下次退冰要用之前滾
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10/21 05:24, , 4F
過 第二次用可能會需要調一下濃淡 (用兩次應該夠本了啦)
10/21 05:24, 4F
推
10/21 14:22, , 5F
老滷汁不衛生噁心透了 反而絕不到標榜老滷的店消費
10/21 14:22, 5F
推
10/21 16:02, , 6F
我做完糖心蛋的滷汁會在下一餐做馬鈴薯燉肉全部用光
10/21 16:02, 6F
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