[食譜] 自製豬油(水蒸/水煮法)

看板cookclub作者 (January.C)時間11年前 (2014/10/14 14:03), 編輯推噓17(17推 0噓 52→)
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油安沸沸揚揚，自製還是比較安心! 自榨豬油製作方法超級簡單，分享給大家： 1.在市場豬肉販買榨豬油用的肥豬油(白白一大塊) 2.回家用鍋子盛裝，放入電鍋中，外鍋加兩杯水，內鍋不加水 3.蓋上鍋蓋按下電源，接著等電源跳起來，就可以收成鍋子裡清澈的豬油了～ 而且可以反覆榨大概三次左右！ 45塊大概就蒸出350ml的豬油，而且一邊煮飯一邊蒸，覺得還滿划算的～ 實作成果網址:https://www.facebook.com/RecklessOven http://goo.gl/xn77ST 關於豬油好壞: 好似有一陣子，或許時至今日，大家對於豬油還是有不好的印象，或許就是橄欖油廠商們 的行銷廣告影響太深遠了，以致許多人現在直覺一定要吃不飽和脂肪酸的植物油，而唾棄 飽和性脂肪酸為組成的動物油或部分植物油，其實換個角度想，老一輩的或是古時候的亞 洲民族，哪來的葵花油、橄欖油吃啊...那幾代以降的人們的心血管疾病也沒近代人多， 選擇油品的要點在於注意冒煙點，用對烹調方式，避免食用氰化過的反式脂肪，基本上少 吃化工食品和過度加工的食物，配合整體的均衡飲食，問題就不大啦！動物油脂的確會有 膽固醇，不過豬油的不飽和脂肪是飽和脂肪的1.2倍，其單元不飽和脂肪酸高達44％，含 量在動物性油脂中僅次於魚油，而多元不飽和脂肪酸Omega-6也有10％，好的脂肪酸比壞 的脂肪酸還多。又其實飽和脂肪酸比不飽和脂肪酸適合高溫烹調，也就是比較不易因為高 溫而變質！ 而相較于奶油，豬油的單元不飽和脂肪酸是奶油的兩倍（奶油為21％），膽固醇卻不到奶 油的一半（100克豬油的膽固醇為95毫克，奶油為215毫克），而奶油的冒煙點為150度， 而豬油是190度，能用於中、高溫烹調，豬油相比之下還較奶油好。 結論：本來就沒有完美的食材，適時適量使用，選擇來源清楚，成分明確，效期合理，清 澈不黏稠的油，不一油到底應該就沒問題。 <吃豬油健康嗎>-健康知音:http://goo.gl/zG6FMZ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.161.198 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1413266612.A.1DF.html
推
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不推豬油 我媽吃到腦血管阻塞 醫生非常不健議吃豬油
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不要再鼓勵錯誤觀念ㄌㄜ
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推
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想知道這樣一塊豬油大概多少錢～
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推
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新聞爆出來前 一斤25 兩天前一斤60
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那個時代都吃豬油 但是量非常少 不是每天都有油or魚肉吃
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問題時現代人肉食比以前多很多很多
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現代人三餐消夜 魚肉油脂 餅乾糕點油炸點心 奶精飲料 ....
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人家好心好意, 自製豬油再不健康還是比餿水飼料油好吧
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腦血管阻塞有很多原因，一樓的媽咪總不是拿根湯匙就舀
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豬油來吃吧，少油(不一定是豬油)才是正確的吧
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天公開物裡明明就一堆植物油榨法 哪有古時候人沒油吃
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只有豬油的道理......天公開物滿白話的 可以看看
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而古時後希臘一帶其實就有橄欖油 他們一直都有榨法
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考古也有橄欖油槽橄欖油罐的痕跡 囧
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分享作法當然很好啊，但是不能拿以前人跟現代人飲食比
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謝謝原po分享，原來豬油自製真的很簡單～
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需要香酥的東西還是用豬油好吃，可見外面店家大都偷懶
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又貪便宜又貪方便才會一再中招....
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推
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一直覺得水真的不會跑進去嗎
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比重不同
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一樓那種講法其實也很扯
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一邊煮飯一邊蒸？意思是煮飯+豬油外鍋兩杯水這樣？
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推
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從黑心油事件後 我媽就完全只用豬油煮飯 家裡只有他自
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己吃 我們都不敢吃太多豬油製品 沒幾個月他就腦阻塞了
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「老人新陳代謝差 豬油動物脂容易在血管中凝結 幾乎
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很難再代謝掉 只能維持不惡化 」以上是腦神經內科權威
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親口說的 。覺得很扯的版友請別輕視冷凝豬油堆積及難代
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謝程度，祝福大家。
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推
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除了豬油還是有植物油可以取代黑心油 這陣子興起懷舊
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豬油風 以自身經驗跟大家分享囉
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推
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感謝分享製作方法，至於吃到住院我想應該不是單一原因吧.
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....
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推
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因為一件個案推文而否定吃了幾百年的豬油歷史也太可悲。
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推
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感謝分享方法 但是別以飽和脂類作為主要脂類來源
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多少文獻已經有這方面相關了 不是說幾百年前沒人得
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人均壽命跟資訊發達程度影響相當大
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"氫化" 並且不是氫化過的反式脂肪那意思就是飽和脂肪了
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而是脂肪氫化不完全或產生逆反應 應是因為反式較穩定
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豬油的飽和度在動物油脂中還不算很高的
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只是動物油脂的膽固醇還是要小心就是了
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推
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http://bit.ly/1j2rpMG 又要再貼一次了嗎 別再美化
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飽和脂肪了 上面的數據只說明豬油比牛油好些 但不代表
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豬油本身就是好油了 動物脂肪本來就不是全飽和脂肪啊
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植物油也不是全不飽和啊
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不管是豬油好植物油好，肯定的是比飼料油黑心油都好
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至於會不會得病，我覺得均衡的飲食和適量攝取更為重要
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推
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就算是EVOO/苦茶/酪梨啥等等看起來很厲害的油都是
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適量即可多食無益,平常就沒在用豬油的人根本不需要為
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了外頭的黑心豬油製品而自製豬油來用
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我是只有在做酥餅時才有可能會自製豬油
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推
10/14 23:30, , 51F
沒必要自製+1...一般料理肉片/肉絲釋放出的油就夠了
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其它不放肉的料理改用植物油就行,均衡攝取才是王道啊..
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推
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以前動物吃什麼 現在動物吃什麼 物質有些存在脂肪不被
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排出 人又吃了下去
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多方攝取 少碰精製品
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感謝分享方法 但同意樓上眾板友,油類攝取要謹慎控制
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尤其是動物性或氫化油脂。另外,古人的體能活動消耗較
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現代人多,肉食和油脂也不是一般平民天天可以大量攝取
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診斷心血管疾病的技術沒有那麼發達普遍,平均年齡也沒
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有現代人長。都影響了古代心血管疾病記錄的有限性吧
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10/15 17:44, , 61F
推樓上
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推
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一樓那是你媽的問題 以前吃肉較少 所以豬油炒青菜吃
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不會太過量 但是現在外食便當 一堆肉 油 在特別去吃
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豬油炒青菜 攪飯 當然會過量 不管啥東西吃多都有毒
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適時適量才是重點 而不是不明究理就說不好
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推
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以前那種營養不足年代 都吃不飽了 油反而是熱量來源
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現代這麼容易吃飽 反倒要少吃點油 因為太多就是堆起
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推
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我食品系的 我們營養老師也建議能不吃豬油是最好的
10/23 04:48, 68F
推
10/23 16:27, , 69F
10/23 16:27, 69F
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