[食譜] 吳寶春的金牌吐司
好讀網誌版 http://sweet322.pixnet.net/blog/post/58989151
先前在報紙上看到吳寶春公開他金牌吐司的配方就想說有朝一日要來試試看，
看看會不會跑出靈光/龍/鳳/magic.....
雖然是有點想太多，不過成品放到隔天得確是滿柔軟的，
而這個配方中的鹽比我平常放得多，糖跟奶油與一些食譜書相較下是少了些，
吃起來沒有明顯的甜味/奶油味而是淡淡的鹹味，
不知道這是不是吳寶春先生想呈現的意境?
他的配方如下：
(這個配方是做一條32兩的吐司，而我試算了一下跟我平常做三條12兩的用量約當，
就直接拿來做三條12兩的吐司了!)
高筋麵粉 100% 1000g
糖 8% 80g
鹽 1.8% 18g
奶油 5% 50g
水 45% 450ml
牛奶 23% 230ml
酵母 1% 10g
step1：所有材料(除了奶油)攪打至光滑有延展性，加入奶油攪打至麵糰出現薄膜，
基本發酵約60m，直到麵糰呈現1.5~2倍大
(有事在忙結果多發酵了半小時，麵糰已經算2.5~3倍大了冏)
step2：麵糰取出分割9等份，每等份206g，滾圓休息15m
step3：將麵糰捍成30cm的橢圓形，在三分之一處對摺
(這是偷吃步的作法，下一步捍捲會容易很多)，休息15m
step4：將麵糰捍成30cm的橢圓形，由上而下捲2圈半，
置入烤模最後發酵至九分滿(約60m)，帶蓋上下火210度烤38~40m
做之前有參考一些網友的心得，滿多人都說水量太多難操作，
但我並沒有這個困擾反而想再多加一點水，試做第二次時我把鹽量改為13g，
牛奶改為240ml，水則改為470ml，麵糰就有呈現我喜歡的柔軟度而且沒有黏手的狀況，
吳寶春用的是日本山茶花麵粉，而我是用聯華的水手牌，
使用的麵粉不同所以水量就得自行判斷是否增減囉!
不過水手牌的吸水效果我已經很滿意了，有機會大家也可以試試看:)
搭配自製奶油大蒜醬真是人生一大享受。
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