[問題] 請問醬油炒飯如何不會燒焦...

看板cookclub作者 (ms.Q)時間9年前 (2014/10/06 20:23), 編輯推噓6(6推 0噓 11→)
留言17則, 12人參與, 最新討論串1/1
我是用不鏽鋼鍋... 每次炒一定燒焦.. 我也是醬油最後才放... 不過還是燒焦... 是我開大火的原因嗎? . -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.144.7 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412598196.A.C73.html
推
10/06 20:44, , 1F
開大火的關係吧 最後放的時候開小火 稍微拌個30秒就
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10/06 20:45, , 2F
起鍋了 不然醬油真的很容易就黏鍋焦掉了
10/06 20:45, 2F
推
10/06 20:50, , 3F
想開大火炒飯 那就得用力甩...
10/06 20:50, 3F
推
10/06 21:03, , 4F
我小火炒飯最後放醬油也是一樣會燒焦
10/06 21:03, 4F
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10/06 21:04, , 5F
可能下醬油的同時要快速翻炒.盡量不要讓醬油接觸鍋底
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10/06 21:57, , 6F
油不夠多嗎?
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推
10/06 23:27, , 7F
醬油不接觸鍋底也太難 到底有啥好方法啦
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10/06 23:35, , 8F
之前我是熄火再下 但我醬油放的量偏少
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10/07 00:12, , 9F
我猜油太少
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10/07 00:39, , 10F
少量的液體接觸高溫的鍋底一定會焦的啊，而且有焦才有香
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10/07 00:40, , 11F
重點是控制焦的程度在增香，而不至到燥火乾
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10/07 00:41, , 12F
你可以大火沿鍋邊下，大火翻炒兩下就起鍋。
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10/07 10:38, , 13F
油太少 不然就是甩鍋要再練
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10/07 13:27, , 14F
同意m大
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不鏽鋼鍋沒用過 以前用不鏽鋼盆炒的時候都是先大火熱鍋
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完 下油潤鍋 幾乎沒焦過
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10/17 17:12, , 17F
應該油不夠多，沒辦法沾到每粒飯
10/17 17:12, 17F
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