[心得] 好市多雞胸肉不吃膩料理法

看板cookclub作者freeeyes (greenhouse)時間9年前 (2014/08/31 15:04)推噓9(9推 0噓 0→)

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上個月末在好市多買了六包小包裝的雞胸肉，雖然一個人開伙買這麼多很猶豫但換算起來比我常煮的豬肉便宜一些，又覺得已分好的真空包裝感覺很方便儲存就還是下手了，六小包吃到這周末剛好全部煮完，這邊分享一下我的不重複吃法因為食譜蠻多都是板上已有的，就不用"食譜"分類了另外因為我都會帶便當，這些也大部分是適合帶便當的菜色我幾乎每次都用不同的香料和調料來做變化，可能會有人覺得那些很少用的香料很難準備超市都一賣一大罐，但其實很多都可以去小雜糧行或中藥行買一點點 [第一包] 鹽漬法香料嫩煎烤雞我是參考這篇 http://blog.yam.com/tzui/article/44300290 用鹽和市售現成綜合義式香料醃一天，兩面煎上色再入烤箱烤熟評價：剛出烤箱的鹽漬法雞胸肉確實噴香多汁又不柴，我搭配蘿蔓生菜來吃很對味不過放冷藏之後再加熱還是會變硬(我拿來帶便當) [第二包] 蒜香燒肉 + 洋蔥炒雞肉片醃漬的醬料有: 葛根粉(可用太白粉)、鹽、醬油、糖少許、拍碎蒜頭蒜頭多的話就變蒜香燒肉，蒜頭放少的話就是普通的醬燒肉，都很好吃，也可以放點黑胡椒。把雞肉切成自己喜歡的片狀大小，醃料和肉片一起放到塑膠袋裡搓揉一番，丟冷藏醃漬一天之後分兩半一半用油煎熟之後再入少許水和醬油煮到湯汁略收乾，就是蒜香燒肉，湯汁超下飯另一半就是跟切絲洋蔥一起炒，不再另外加水和醬油，又是另一番風味洋蔥炒雞肉片加一點水和柴魚粉燒滾了打上蛋汁略煮，再澆到飯上就是親子丼評價: 往常蒜香燒肉這菜我都是用豬肉來做，換成雞胸肉效果也不錯 [第三包] 雞肉絲飯：酒香雞肉絲 & 原味雞肉絲這是道電鍋菜，生雞肉分成兩盤(不用切) 一盤放米酒.薑絲和鹽，另一盤放紹興、枸杞、黃耆和鹽入電鍋蒸熟，拿出來放涼之後用手剝成絲放在白飯上，澆上紅蔥頭醬油即可(可省略) 評價：除了拌飯也可以拌麵，冷吃熱吃皆宜 [第四包和第六包]（我做了兩次）奶油燉菜、咖哩飯、雞肉味噌湯三吃這邊的做法非常簡單，跟一般煮咖哩的前置程序一樣，先煮一鍋蔬菜雞肉湯料底雞肉切丁、和切塊的洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯一起炒熟之後加水滾煮到食材變軟其他撈去浮沫什麼的就不詳細說明。湯料底煮好後就是分成三小鍋，第一鍋放入市售的奶油濃湯塊(就深夜食堂那種)-->奶油燉菜第二鍋放咖哩塊(清冰箱)，我另外放了辣椒、一片月桂葉和幾顆丁香，味道就更豐富了第三鍋就擠一大坨味噌在大湯匙上，攪散後混入湯裡，就是好吃的雞肉味噌湯(可配飯) 心得和評價: 這是我第一次這樣做而不是煮一大鍋同樣的，覺得這湯料底實在很百搭決定收進錦囊，以後都要這麼做~~而且我同一天另外煮了苦瓜排骨湯來搭配剛好鳳梨罐頭只剩一點，就把上述雞肉味增湯的湯汁勺了幾大匙下去，想說反正主要圖的就是那個黃豆發酵的醬香味，結果味道變超讚咖哩和奶油燉菜各吃一餐之後，我把兩者混和，意外有種類似椰奶咖哩的味道也很棒! 最後一包雞肉我也用了同樣的作法清空奶油濃湯塊，並把一半的湯料底冷凍起來備用 [第五包] 牛蒡雞丁炊飯這是日式炊飯和台式油飯的變化版，煮這一道再配個湯，便當就不用其他配菜囉材料：除了雞丁之外其他蔬菜都可以自由變化，只要是不會出很多水的根莖蔬菜都適合雞胸肉兩片剪成小丁、半根牛蒡去皮切成薄薄小片狀、半根紅蘿蔔切成小丁、兩片乾木耳和四片乾香菇泡開後切成絲蔬菜份量其實也可看各人口味偏好增減，因為我也是清冰箱，所以份量相當隨意調味料：少許薑絲和油、鹽、醬油、味霖或糖一點點（鹹味可調味重一點因為要拌飯）作法: 開始備料之前先洗米煮飯(我好像煮2.5還是3杯米) 薑絲爆香之後把雞肉丟下去炒到表面變白、接著把菇類丟下去炒到出水，再把剩下的材料丟下去炒一炒，加鹽、醬油、糖和少許水拌炒一下悶煮一會兒把湯汁稍微收乾。料煮好了，飯也差不多好了，就把剛炒好的料到進飯鍋拌一拌，嘗一下味道，確認OK再蓋起來悶一下就大功告成評價：完全集省錢、省事、省時間和美味於一身的便當菜飯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.67.8 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1409468651.A.455.html

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Dusha

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chivv

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zoe71711

08/31 16:59, , 3^F

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