[問題] 鐵鍋開鍋的些許疑問(小北百貨鐵鍋)
敬洽各位使用鐵鍋的先輩們
雖聽聞過鐵鍋許久，但此次使用卻還是第一次
開鍋過程稍有些困惑之處，望請各位解惑
首先從購買故事開始：
購買之前作足功課是鄉民必做的課程之一
關於鐵鍋這項物品說實話我還在了解實際運作及保養
因此始終還停留在做功課階段
然家有老太婆稍微聽聞鐵鍋資訊後便急於嘗試
(這種嘗試態度恐怕比我所謂做功課更加認真及可取)
又小北百貨的鐵鍋極其便宜
於是買回實際嘗試看看何為鐵鍋
認知沒錯的話應該是熟鐵鍋http://ppt.cc/loAs
問題來了
問題一：
買回後直接放置家用瓦斯爐上空燒
聽聞應先反黑再反白
然而操作過程中我卻只有看到反白的過程
是因為反黑的過程我眼光不濟沒看到嗎？
或是其實是其他原因？還是其實這種鍋就是直接反白就好？
問題二：
鍋子邊緣仍有些黑色的部分，那部分也應該燒掉嗎？
或是因為在鍋的最邊緣其實無所謂？
家用瓦斯爐燒起來實在很費勁
置鍋的鐵架都燒紅了鐵鍋還是慢慢的變白
http://ppt.cc/dY99
鍋中間的那個黑點似乎是防鏽烤漆流下來的較厚部分
這部分果然還是應該空燒久一點燒掉？
圖中也可以看見邊緣仍有些黑色部分未燒去
本來以為可以刷掉，但實際操作後發現無法
問題三：
鐵鍋究竟能不能熱鍋用冷水洗？怕鍋變形嗎？
如果不能，靜置一兩分鐘後應該溫度也降的夠低了
用冷水應該沒關係吧？
另外，使用清潔劑有關係嗎？
問題四：
空燒完，洗鍋完，放置爐上燒乾水分後上油
這點應該沒錯吧？然而上油後所謂潤鍋的動作
究竟是稍微燒一下就好
還是一樣要從有煙燒到沒煙？(讓鐵鍋吃進硬油層？)
另外，開鍋的過程所謂洗鍋
是應該要用鋼刷非常奮力的把一切都刷掉直到看到所謂鐵的原色(銀白色)嗎？
問題五：
空燒完後，洗完鍋準備上油之際
或者應該說，洗鍋中間就已經發生
除了最中間之外，鍋的外圍開始變紅
這種紅色是因為鐵生鏽？
還是因為最開始的塗層沒洗淨？
之後上油潤鍋怎麼擦也是有這種紅色...
請問是正常的或是必須另找方法解決？
仍有這種紅色應該要必須重新開鍋？
http://ppt.cc/dY99可以看見鍋間的異色
http://ppt.cc/HJNB擦下來的顏色
問題六：
若是重新開鍋，應該要先將舊油洗淨再高溫空燒
或是直接空燒後再將舊油洗淨？
問題七：
開鍋養鍋過程，鍋底也需要嗎？如果需要，會不會因為塗油的關係造成燃燒？
鍋底燒成這樣是正常吧？http://ppt.cc/Ior5
沒塗油變紅的http://ppt.cc/5XET (另外有的紅有的不紅是為啥啊？)
以上是目前想到的七個問題
其他由於因為癡呆的關係有些可能忘了
或許以後再補上...
總之這些問題麻煩各位先進了...！
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09/10 12:20, , 1F
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