[問題] 過硬的咖哩牛肉

看板cookclub作者 (rmpe)時間9年前 (2014/08/29 13:52), 編輯推噓7(7推 0噓 15→)
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我買了貴鬆鬆的牛肉想來做咖哩牛肉(一斤快800元...) 不是很確定部位，外表有點像牛喃，但感覺比較軟嫩 曾經用來煮羅宋湯 湯熬了兩小時以上，肉幾乎是入口即化 這次的烹調過程是 先炒洋蔥，然後牛肉切塊下鍋煎 煎到有點『恰恰』，然後沒有出血水為止，過程應該有3、5分鐘吧 然後再跟蔬菜一起放到牛骨高湯裡面熬煮 牛骨高湯是冷凍的，湯裡面還有冰塊 結果.... 肉老到咬不動～怎麼會這樣 口香糖搬得牛肉口感壞了我整鍋的咖裡呀～～ 可不可以請高手告訴我～到底發生什麼事了？ 是哪個環節出錯了嗎？ 謝謝了！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.26.206.201 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1409291553.A.0B6.html
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08/29 14:04, , 1F
我想是因為冷凍高湯..最好煮滾再下牛肉 不然等煮滾
08/29 14:04, 1F
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也是得好一段時間 肉裡的汁都乾了
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08/29 14:36, , 3F
先醃肉軟化，再來怎麼搞都不會硬啦
08/29 14:36, 3F
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08/29 14:37, , 4F
你煮是煮多久 肉煎3~5分應該就全熟了（看厚度）再煮當然變老
08/29 14:37, 4F
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08/29 15:21, , 5F
樓上，我猜原po使用的應該是牛肋條
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08/29 15:22, , 6F
牛肋條一開始會比較硬，煮久了反而會變軟
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我反而想問你那鍋咖哩煮了多久，放到高湯裡燉了多久
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要不要試試看再多煮一小時~兩小時看看，但是咖哩要小
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心燒焦。
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所以不是因為煎太久嗎？我感覺我煎完似乎都全熟了
08/29 15:24, 10F
推
08/29 15:26, , 11F
你文章寫3~5分鐘，感覺應該不是這個問題，我自己在燉
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我放湯鍋煮了約一小時，這樣時間太短嗎？因為馬鈴薯都快化了
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牛肉時，也會先將表面煎香一點，在燉大約一~兩小時
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咖哩之後還有再熱來吃，肉依然好硬喔！所以煎全熟也無謂嗎？
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08/29 15:30, , 15F
X還是煎到表面熟，有些血水才比較正確呢？
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其實也可以都不要煎 XD
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主要問題是妳下高湯的時候是不是整各沒融化下鍋,是的話,
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因為食材是熱的狀態你瞬間冷卻了,當然整各肉的表面也跟著
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先冷卻了再加熱,再加熱同時整汁水也跟著跑光啦
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08/30 21:25, , 20F
拿起蒸不知道會不會軟一點@@y
08/30 21:25, 20F
推
09/01 00:11, , 21F
你的牛骨高湯是不是有鹹?? ㄧ開始湯有鹹會讓肉不容易軟
09/01 00:11, 21F
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09/01 08:46, , 22F
要燉的肉不是不要用太好嗎?
09/01 08:46, 22F
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