[問題] 滷豬腳需要的東西

看板cookclub作者 (......)時間9年前 (2014/08/28 08:18), 9年前編輯推噓3(3推 0噓 15→)
留言18則, 7人參與, 最新討論串1/1
感謝版上的各位高手 已解答 滷豬腳防止鍋底燒焦 先鋪設像是竹編的網狀 台語叫篾仔 薄竹片，可以用來編製竹簍、竹籃等器具 我只有在對岸的網站上找到正確的照片 感謝各位高手提供各項滷豬腳的妙方 附上圖片 http://photo.pchome.com.tw/sa0605/140918505441 感謝提供資訊 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.236.240 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1409185093.A.EEF.html
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沒有很大鍋的話用蔥薑蔬菜墊底就好了 小火慢熬不會焦的
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去買支甘蔗 其中一小截 頗半 切小段鋪在底下就好了
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加了甘蔗味道也會變好
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甘蔗超棒。那種篾片迪化街買得到，老闆說是做佛跳牆用的
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我媽只用蔥。滷豬腳需要一個好鍋，只要加冰糖、八角、蔥
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醬油，她的訣竅是都不開鍋，小火慢燉，中間怕焦要搖一搖
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但是有正確的鍋和爐組合，可以不用搖，很簡單方便
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推一樓..我也是用蔥薑鋪在鍋底..
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推
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會焦 應該是開小火(瓦斯爐中間一撮)..結果熱源太集中
08/28 14:53, 9F
推
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開文火 平均的一點點 我到現在還沒焢焦過東西...
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推
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有膠質 本來就容易焦 水加多一點讓它收乾
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※ 編輯: sandralee (114.25.234.221), 08/28/2014 21:52:51
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如果不是要吃下肚的東西..和你要吃的東西放在一起一起滷
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我不放心.. 那種東西不知道有沒有發霉/泡過各種藥劑..
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把那些東西給滷出來入味到豬腳裡面我不知道有沒有想太多.
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推樓上，而且竹片很容易吸附東西在裡面，久燉久魯確實是
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把竹片裡面的"精華"都煮出來了，防燒焦有很多方法
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你可以選擇一個對你要吃下去的食物安全點的方法
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當然你喜歡吃加料的，也是可以的^^
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