[問題] 請問大家都如何清洗肉類食材？

看板cookclub作者 (湛藍晴空)時間9年前 (2014/08/26 03:02), 編輯推噓2(2推 0噓 15→)
留言17則, 7人參與, 最新討論串1/1
最近開始學習烹調肉類，但遇到一個幼幼班的問題： 請問肉類該怎麼洗才乾淨呢？ 以雞肉為例，有人說在水龍頭底下沖水就好， 但近期又有人說這樣會使細菌跟著水花到處飛濺，反而更不乾淨， 也有人說不用洗，直接丟到沸水中燙，再撈出髒汙的血水即可。 看了好困惑啊！ 所以想請問大家都如何清洗各種不同的肉類呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.74.117.121 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1408993362.A.F8B.html
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08/26 05:56, , 1F
其實不太想這個問題,會產生問題,都是碰到水後又冷藏冷凍才滋
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08/26 05:57, , 2F
生.基本上洗完馬上煮的,就是像你說的,在流動的水下洗完再完
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完的煮熟(當然還要看是哪種肉);若是生的,基本上我是切好就入
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庫,不會冰太久不食,但魚類就一定得洗好再冰.只要肉類都是用
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流動的水馬殺雞般的在洗,之後入滾水就像你說的囉,然後肉要熟
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沖洗是要去除表面髒污，真要殺菌還是靠烹調
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要去腥除血沫，可以參考板上跑活水的方法
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08/26 11:37, , 8F
冷藏冷凍以前只要簡單洗一下就好.. 如果不是馬上吃..
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建議不要用熱水燙.. 溫度高更容易滋生細菌..會越洗越髒
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而且燙血水之後沒有馬上吃的話會一直流血出來..更噁心..
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除非你乾脆煮熟再冷藏冷凍.. 煮熟以後細菌死光再保存..
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不用洗，煮熟細菌都死光了，再說水也有細菌啊
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推
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沒有髒汙不用特地洗吧...烹調過就殺菌了
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如果是熬湯 那可以先稍微過一次沸水去除多餘血水
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08/29 18:06, , 15F
謝謝大家分享！
08/29 18:06, 15F
推
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水龍頭開小流動沖水，再拿廚房紙巾(推五月花~比較吸水)，把
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上面殘留的水分吸乾再處理，要煎要炸都比較不會爆油
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