[問題] 地瓜煎餅不酥?

看板cookclub作者 (小龍貓的馬麻)時間9年前 (2014/08/20 20:01), 編輯推噓11(11推 0噓 18→)
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剛剛嘗試做地瓜煎餅 地瓜蒸熟壓泥 加入低筋麵粉 鮮奶跟一點黑糖 煎起來是勉強有成形，但是翻動不易，而且外表不酥 因為只做了兩三片就發現怪怪的 剩下一碗地瓜麵糊不知該怎麼調整 還是該加其他的料改做別的呢? 請各位料理達人指點迷津 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.200.103 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1408536114.A.D66.html
推
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加蛋
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推
08/20 20:13, , 2F
加地瓜粉
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08/20 20:55, , 3F
地瓜生的切片　麵粉+水調到糊狀　熱油鍋　撈一大匙熱
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08/20 20:56, , 4F
油淋在麵漿內　地瓜片沾麵漿下去炸　酥又好翻
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準備筷子　最厚的地瓜片一刺就穿過去就熟了
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不過這不是地瓜煎餅就是XD 　切厚片這樣吃還不錯
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推
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我都加地瓜或太白粉
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但我已經把地瓜全蒸了...三樓這個可能要下次再試= =|||
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08/20 21:16, , 9F
謝謝大家，我明天再加粉進去試試
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推
08/20 21:38, , 10F
加蛋試試?
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08/20 21:39, , 11F
皮的粉加泡打粉或小蘇打..不會調的話直接買酥炸粉..
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08/20 21:40, , 12F
原po說的不是粉漿那種 而是整個調勻的"煎餅"
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08/20 21:41, , 13F
要酥就要加泡打粉/小蘇打.. 你的配方是脆皮配方..
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推
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地瓜椪那種嗎？
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如果你要更複雜的可以爬文參考蔥油餅的作法..
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推
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原波你要做的是那種煎餅?有參考食譜跟圖片嗎?若是像你
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08/20 22:59, , 17F
那樣蒸熟壓泥+麵粉調麵糊煎 就是煎"餅"阿 若是刨絲+麵糊
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煎炸 就是樓上說的會恰恰的"煎餅"
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推
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還有你實際做的麵糊材料比例... 不是材料加下去攪再煎就
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會成功...
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我是參考小朋友副食品的那種做法
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08/20 23:04, , 22F
是希望煎起來表皮可以稍微硬一點，外酥內軟
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推
08/20 23:16, , 23F
我自己煎是煎到表皮有點恰恰 一開始糊下去火不要太大
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等到翻面後再燒微大一點點 讓它恰恰
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因為不知道你的比例 有可能水多了或地瓜泥水多@@
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推
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地瓜水份超多，粉類要多加一點
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08/20 23:51, , 27F
另外推二樓，加地瓜粉可以讓表皮變酥
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推
08/21 08:15, , 28F
油一定要多
08/21 08:15, 28F
推
08/21 16:30, , 29F
就跟蔥油餅一樣 要有一定的油 煎起來才會酥
08/21 16:30, 29F
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