[食譜] roast beef 烤牛肉
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牛肉我選的是Prime Ribeye，costco平常在櫃上看到的都是已經切好成厚片牛排，直接找
他們肉品部詢問整條的牛肉，一條7.5kg，價位919/kg，不能分切，只能整條購買，還好
我們社區人多，買回來把我自己要的大塊肉切下後，剩下全部切成2.5cm厚牛排，很快就
分完了，若是沒辦法一次買這麼多，還有內湖的美福$1280/kg，一次需買半條3.5kg，另
外還有泰勒肉品，可以要多少切多少，真空包裝運送，價位比較高，我電話中詢問到是
$2850/kg
Roast Beef 約8~10人份
肋眼 1.5kg
玫瑰鹽 25g (太鹹請減量)
黑胡椒 20g
百里香 數支
義式綜合香料 2大匙
不剝皮大蒜 數顆
喜歡的蔬菜 隨意
作法：
1. 牛肉用棉繩綁緊
2. 用搗碎的玫瑰鹽、現磨黑胡椒、喜歡的香料，均勻的塗抹在牛肉上，讓從冰箱取出的
牛肉自然回溫
3. 用大火將牛肉煎到每面都焦香
4. 擺上喜愛的蔬菜，整鍋一起進烤箱
5. 出爐後放置20分鐘讓牛肉休息
切開後是非常黯然～非常銷魂的～ 粉。紅。色。XDDD
這張照片分別是我第一次做跟第二次做，第一次是去朋友家，他們家有一台超威的烤箱，
但是我跟它不熟，不怎麼會使用，越是厲害的烤箱越難降溫，當我發現溫度過高要降溫已
經是來不及，所以照片中明顯可以看出5分熟只有在中間，外圈有很大一部分已經是7分到
全熟的程度，有些食譜會說一開始用高溫烤，再把溫度降下來用低溫，但是專業烤箱難降
溫，牛肉容易太熟，而一開始的高溫烘烤是為了讓牛肉的表皮產生梅納反應，增添風味，
瓦斯爐上先煎再烤有一樣的效果，第二次改成烤箱一開始就設定成低溫，煎過後直接送烤
箱，果然第二次的烤牛肉就是我心目中理想的狀態~
兩張照片的牛肉中心溫度都是57度(medium)出爐，結果卻是大不相同...
另外，出爐後的休息也同樣重要，第一張因為出爐時間已經很晚，有些朋友趕著離開，出
爐後馬上切，可以看出肉汁流得到處都是，第二張有充足的休息時間，切開幾乎沒有肉汁
溢出，入口軟嫩香甜，唯一缺點是太多了，每個人都吃到肚子好鼓喔~ XDDD
第一次用220度->180度共烤55分鐘
第二次用150度烤90分鐘 (越低溫烘烤時間越長，熟度越平均)
每個人家裡烤箱溫度火力都不同，時間僅供參考，買一支探針式溫度計來判斷何時出爐是
最精準的
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