[器具] 平價又超好用的鑄鐵鍋Lodge～不需養鍋又耐操

看板cookclub作者superbon (SuperBON)時間9年前 (2014/08/13 14:45)推噓8(8推 0噓 6→)

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圖文網誌版(無音樂): http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/185249937 Lodge是美國鑄鐵鍋老牌，以產品耐用度聞名世界。其中最知名的產品是沒有塗層(seasoned, no coating)的全黑鐵系列，就因為沒有昂貴的珐瑯塗層及所需要的人工，這個系列的鍋具價格很親切，像是今天的主角，Lodge 20公分鑄鐵小煎鍋，二年前在香港的生活館折扣季買的，才約150港幣(不到台幣600元）。在台灣Costco，一個5Qt的大圓鍋(26cm左右大小)，印象中也不到3000台幣。我與Lodge的磨合期：剛買來後，用完後都像照顧LC黑珐瑯一樣的抹油養鍋，幾次後，鍋上的油脂分佈很不平圴，有的厚有的薄，很難刷洗乾淨。只要連續幾天沒用還會有陣陣油耗味飄出，氣的我把他放入櫃子好幾個月不理他，再拿出來時....雖然看不太出生鏽的部位，但聞的到很明顯的鏽味!著實把我搞的好煩啊～後來，把鍋緣的輕微生鏽用菜瓜布（粗百潔布）磨掉後，燒小蘇打水(Baking soda)，希望把鍋子裡的油味清除，結果反而更糟，燒小蘇打水的部分還變色了XD （下張照片鍋內有一層不同的顏色，就是小蘇打水造成的）總之，在這之後，就改用自己的懶人保養法對付Lodge，想不到變的好用極了。以下是我自己的一些使用心得，與大家分享囉～也歡迎一起來討論。 Lodge好用Q&A：如何開鍋? 洗淨擦乾後，用較多的油來煎、炒食物，或者甚至油炸，是最好的開鍋法。如何保養? "常用"就是最好的保養法，每次熱油時，儘可用小刷子把油塗上全部鍋子，鍋子自然會吃油，不必再另外養鍋。如何清洗？使用後先泡溫水，不用洗碗精也非常好洗。要確實洗淨，不可以有任何小渣還黏在鍋子上，因為再度加熱時就更洗不起來了，而且會影響鍋子烹調能力。可以用少許洗碗精清洗，也可以使用菜瓜布(粗百潔布)、鋼刷（若有必要)清潔。洗淨擦乾後，小火稍微烘3分鐘，確保鍋子完全乾燥，並存放在乾燥地方即可。適合的鍋鏟？不锈鋼鏟、矽膠鏟、木鏟，只要耐熱全部合用，沒塗層也不用怕刮。我喜歡用不锈鋼鏟，比矽膠鏟好炒多多。黏鍋了怎麼辦？有黏鍋的情形時，儘量先小火燒熱水、或泡熱水幾小時後再配合菜瓜布（可以用粗的百潔布)清洗，避免以煮小蘇打水洗(煮了也無所謂，只是會變色，不影響使用）。沒有塗層，容易生鏽嗎？容易生鏽。不過，生鏽了就用菜瓜布(粗百潔布)、鋼刷磨掉後，稍微抹一些油，完全不影響使用。再煮個幾次後，那一部分自然會恢復正常。長期間不用，如何收藏? 存放乾燥的地方，不用抹油養鍋。然後要有之後一點生鏽的心理準備XD（生鏽真的沒那麼可怕，只是有某些部分會有一點不太明顯的鏽色出現）如果住在比較潮濕的地區，可以用紙把鍋子包起來，塞防潮包進去，這樣要生鏽也不容易了。好用嗎（廢話題）？好用！算是我用過最好用的鍋。煎、炸尤其適合。如何烹煮時不黏鍋（進階題）? 鍋子下油後（或鍋先熱再下油均可）確實預熱後，之後才放食材（食材最好回溫到室溫）。還有，油千萬不可以太省放太少。可以煮酸的嗎（爭議題）？快速烹調（煎、炒或炸）絕對可以，但熬煮幾小時的蕃茄燉湯料理就比較不建議。推薦Lodge鍋型？視個人烹調習慣，買個你會最常用的。像是因為我喜歡半煎炸雞肉或豬肉再淋醬料、炸蒜酥、煎蛋等，這個小煎鍋是一星期最少用到2~3次的鍋具，用的很順手，常用也不用另外養鍋，現在料理都不太沾鍋了。 Lodge適合收藏嗎？絕對不! 除了小煎鍋，我還有一個5QT的燉鍋，但因為太少用，現在鏽味好重到我不知如何是好了，還是堅持買一個常用的就好。是不是超簡單的使用方式？來看看菜色及用法～半煎炸做出油炸的效果： 20cm的鍋子小，用來半煎炸好合適，不需像大炸鍋一樣放太多油，又易控制油溫。示範做泡菜烘蛋及炸蝦(半煎炸出來的效果跟炸的幾乎一樣),文章太長了,分在之後篇吧~想先看的,食譜在這篇連結本文裡有寫喔.. -- 我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog Facebook專頁: https://www.facebook.com/#!/superfooddiary -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 222.166.13.4 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1407912347.A.1EA.html

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yozvi

08/13 15:19, , 1^F

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superbon

08/13 16:06, , 2^F

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※ 編輯: superbon (222.166.13.4), 08/13/2014 16:07:40

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pischara

08/13 20:07, , 3^F