[問題] 台中買牛骨

看板cookclub作者 (玩瘋泰國觀察家)時間9年前 (2014/08/13 11:35), 編輯推噓8(8推 0噓 11→)
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請問 台中哪邊可以買得到牛骨 想買來熬湯 十甲市場或一點利市場有嗎 希望知道的人可以幫忙推薦好的店家 謝謝 感激不盡 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.122.84 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1407900957.A.6FE.html
推
08/13 14:38, , 1F
今天才去建國市場買到 1斤20
08/13 14:38, 1F
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08/13 15:02, , 2F
可以請問是哪一攤嗎??謝謝
08/13 15:02, 2F
推
08/13 15:37, , 3F
我在南京路/建國路口那家買的 那排有好幾家應該都有
08/13 15:37, 3F
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08/13 15:38, , 4F
老闆問我要大骨還是小骨 我說我要熬湯用 他就說那小
08/13 15:38, 4F
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08/13 15:40, , 5F
骨就可以了 我也不知道有什麼差別～不知大骨一斤多少
08/13 15:40, 5F
推
08/13 17:29, , 6F
一樓買到一斤20的對於市價來說，算便宜了。
08/13 17:29, 6F
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08/13 17:30, , 7F
骨頭方面，若要熬久就買(骨輪關節)若兩小時內就不用特地
08/13 17:30, 7F
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08/13 17:31, , 8F
去做選擇了，因為真正熬牛骨需要兩小時以上，熬破他。
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推
08/13 19:11, , 9F
華美街牛肉店一斤35
08/13 19:11, 9F
推
08/13 23:24, , 10F
那請問假如是要熬高湯的用小骨有差嗎？又如果我想用
08/13 23:24, 10F
推
08/13 23:25, , 11F
壓力鍋時間應該抓多久呢？（假如一般鍋要3小時的話）
08/13 23:25, 11F
推
08/14 03:46, , 12F
關節主要是有豐富的膠質，腿骨則是骨髓多，最好兩個
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08/14 03:46, , 13F
都買（不過鍋子也要夠大才裝得下）
08/14 03:46, 13F
推
08/14 08:48, , 14F
基本上不推薦用壓力鍋去熬煮，真正做生意賣牛肉湯的
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或者牛肉麵的，我不曾看過生意好的店使用壓力鍋或快鍋
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08/14 08:49, , 16F
注意熬煮時，別途中加水，影響風味。熬煮時順便放些蔬菜
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08/14 08:50, , 17F
就不用放味精了，熬湯熬好後再把上層油撈掉
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油有悶燒效果，讓湯頭更美味，正常我要熬之前，
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08/14 08:53, , 19F
會先弄一鍋滾水，燙30秒，好讓肉渣及白沫變少。
08/14 08:53, 19F
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