[食譜] 椒塩蒜香煎倉魚,煎魚不失敗的心得
圖文網誌版(無音樂):
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這陣子很認真練習煎魚,總算小有心得。以前只用不沾鍋煎魚，現在用鑄鐵鍋
或不锈鋼鍋煎，魚不但不會破皮，過程都很順手了。煎魚不需太複雜的調味，
只要把魚皮煎的酥脆，灑上胡椒塩，就可以美味到升天。也算很簡單又健康的
料理。
其實用什麼鍋的原理都一樣，煎魚只要油多且夠熱，就不會失敗。
準備食材：
黃倉魚 1隻
蒜切末 2/3顆
蔥切末 5根
辣椒切末 適量(亦可省略）
胡椒塩 適量
太白粉適量
醃魚用的米酒、蔥薑段及塩 適量
作法：
1. 魚洗淨，把肚子裡面的深紅血塊清掉（腥味來源），二面拍上酒及塩，並用
蔥薑段塞進後醃1小時
2. 醃好的魚，去除蔥薑段，並用紙巾仔細擦乾（連肚子裡也要擦）
3. 魚的二面平均拍上太白粉（生粉）， 此時會感覺到魚身變的更乾燥了，置
放在旁備用
4. 起鍋以中火熱油（油的量是平時煎炒的1~2倍），邊用小刷子把鍋邊都刷到油
5. 當手掌在油面感受到燙時，將魚尾部分輕放入測試溫度，若馬上有很快的嗶
哩叭拉聲（像炸的聲音），表示油溫夠，可以將整隻魚放入
6. 保持中火煎約4~5分鐘，從旁邊輕輕推推魚，如果可以輕易移動，表示可以翻
面
7. 若魚有部分還黏在鍋子上無法移動，只要輕晃鍋子，讓油移到那個部分下面
多煎一下，煎夠了自然就不黏鍋
8. 翻面後，灑上胡椒塩，續煎5分鐘，完成後再灑另一面胡椒粉。
看看煎完的鍋子，完全沒黏鍋（右邊那塊是用夾子翻面太大力掉下來魚皮，後來
輕刮就掉了）
9. 同鍋，半煎炸蒜末、蔥末及辣椒末，當蒜末炸到開始轉金黃時，就撈起瀝油，
完成。
這條魚煎的好脆皮，配上蔥蒜末，調味簡單卻不單調，搭著吃好吃極了。
Tips:
1. 煎魚的油溫很重要，如果溫度不夠就放魚，魚皮馬上黏在鍋底。所以我都會
先放一部分魚尾，試試看油泡及聲音，如果油泡快速，且有像炸的聲音，溫度就
夠了，可以放心把魚放下去。
2. 魚放下去後，在煎好前，千萬不要移動，不然魚皮也會黏住。
3. 在煎魚前，要確定魚回到室溫，若太冰涼，魚皮也會黏鍋。我都在烹調前至
少半小時就把魚拿出冰箱。
4. 在Youtube看過一個影片，師傅示範煎魚前在油裡先灑一些塩，魚就完全不會黏
鍋，我自己沒試過，下回可以試試看。
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