[心得] 海味料理們之白汋蝦、蚵仔蛋煎、炒蛤蜊
網誌有圖：http://minnn22.pixnet.net/blog/post/183748518
久違的大廚專欄，最近大廚的廚藝感覺更上一層樓了，上回去台南遊玩兼探親，還到東石
漁港玩了一趟，帶回滿滿的新鮮海鮮回家親戚家料理，於是我又可以吃到好吃的午餐了，
真是有種賺到的感覺XDD
今天的料理主題就是：夏日海港遊，17 分鐘簡單海味料理。
我要先老實說，這 17 分鐘不包含蛤仔吐沙的時間，吐好沙之後才能開始計時喔！
[料理1] 只要會煮水就能完成的白灼蝦料理。
Step 1：選一籃好吃蝦。
選蝦當然是選活的最好，如果沒有活蝦，盡量選頭或殼不要有發黑或有黑斑，這些都是不
新鮮的。
Step 2：滾水燙蝦，蔥薑去腥。
煮一鍋滾水後將蝦子放入，再加入五段蔥、六片薑去腥、雞尾酒杯左右的米酒去腥；燙大
概三分鐘左右，蝦子都紅了就是熟了，燙太久肉會變柴就不好吃了。
Step 3：撥蝦吃蝦歐耶！
把蝦子撈起來剝殼就可以吃囉！大廚喜歡沾芥末醬油的口味，不過我覺得不沾醬單吃就超
好吃的了。
[料理2] 只要會煎蛋就能完成的蚵仔蛋煎。
從魚市場買的一包蚵仔大概可以給八個人吃，做蚵仔蛋煎大概是半包搭配五顆蛋。
Step 1：溫柔的洗蚵仔。
先將蚵仔倒進水盆中，用手指溫柔的撈起來輕輕地搓搓蚵仔，因為有些蚵仔上面會連著沒
有去乾淨的殼，發現殼記得把他拔掉，接著再把蚵仔放到另一個乾淨的盆子裡，重複這個
步驟大概三次就可以了。
Step 2：準備配料加打蛋。
配料的內容是一支切成蔥花的蔥，一把洗乾淨去掉粗梗的九層塔。四個大人吃大概是五顆
蛋左右的份量，加胡椒粉、鹽、糖攪散，記得一定要先將蛋打散之後再把其他的大型材料
加進去，不然調味料會黏在像是九層塔或蚵仔上打不散。最後再把所有東西拌在一起。試
鹹淡時沾一下蛋汁吃吃看，記得要吐掉不然會拉肚子。
Step 3：熱鍋煎蛋。
先將鍋子燒熱再倒沙拉油和一點點香油或豬油增加香氣，油可以多一點點，因為蛋很吃油
，這地方要注意的是鍋子一定要熱，鍋子不熱就容易黏鍋，這樣蛋就煎的不漂亮了。等到
鍋子熱到讓油出現紋路，這就是熱的剛好，可以準備煎蛋。
Step 4：煎蛋時間。
把蛋倒到鍋子的同時要快速輕柔的攪拌蛋，因為鍋子中間會比較熱，不攪的話中間會焦，
攪到蛋稍微有點凝固就把火轉成中火，並且輕微搖晃鍋子，讓火不要一直保持在鍋子中間
，才不會烤焦。表面稍微凝固之後，沒有蛋汁之後就可以翻面，沒辦法像阿基師一樣帥氣
的甩鍋的話，可以把蛋平平的倒到盤子上，再把鍋子倒扣到盤子上翻面，就可以翻得漂亮
Step 5：準備吃蛋歐耶！
等到蛋兩面都熟了就可以起鍋囉！起鍋後淋一些泰式甜雞醬超好吃，沒有甜雞醬淋甜辣醬
也很好。
[料理3] 只要會拿煎勺就能完成的炒蛤蜊。
這標題我誇張了，我會拿煎勺，但就真的只是會拿而已，還是不知道該怎麼炒蛤蜊XDD
Step 1：營造蛤蜊的家。
因為蛤蜊是活在海水裡，所以要在水裡加一些鹽，讓蛤蜊誤以為他自己回到海裡，就會張
嘴吐沙了，大概吐一個早上或一個晚上就足夠，大廚教我這個步驟的時候真是讓我長知識
了。
Step 2：熱鍋爆香煮蛤蜊。
配料的部分需要將蔥切成蔥段、辣椒半根、蒜頭兩顆壓扁弄碎、九層塔一咪咪。
鍋子熱後加一點油，把蔥、辣椒、蒜頭放入爆香，再將蛤蜊瀝乾倒入，在鍋子周圍(不是
鍋子外是鍋子內)淋一圈醬油調味，不要太多因為蛤蜊本來就鹹鹹的，再加兩匙糖並淋一
圈米酒去腥，蓋上鍋蓋大約等30秒後打開看看是不是全部都張開了，沒打開就再悶一下下
，悶太久會變蛤蜊乾，所以要記得隨時偷看。
Step 3：吃蛤蜊了歐耶！
都開了之後小撇步來了，加一咪咪烏醋會讓炒蛤蜊變的更好吃，最後再把九層塔撒入快速
拌炒，芶一點點薄芡，讓湯汁不要太水，有一點稠稠的最好，起鍋前再撒一點點香油就完
成囉！光這個蛤蜊的湯汁就可以配三碗飯吃了，超讚！
以上，嘴上料理特級廚師阿免教學完畢，有問題請回家問媽媽，問我我也沒辦法解答，哈
哈哈
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07/23 13:25, , 1F
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