[食譜] 超簡單炸醬麵／酢醬麵+超Q手工麵條作法
圖文版在這邊喔：
http://heidichao.pixnet.net/blog/post/58024587
這道真的不得了，我是第一次作就大成功了，事前看了幾種作法但每家作法都不一樣
，所以最後我就知道基本的是炸醬要先炸過就對了，其他我就照靈感來作，過程也是非常
隨興啊一貫我隨興煮的態度。但作出來真的就跟台灣的炸醬麵一樣！我老公邊吃邊說他要
哭了因為他在台灣第一名喜歡的是牛肉麵，再來就是炸醬麵了，
需要材料：
甜麵醬 三大匙
豆干 十五片 切成1x1的正方丁
豬絞肉 約一個拳頭大小
醬油 一大匙
荸齊或筍丁 可有可無，有加分！
糖 一大匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
蠔油 一大匙
薑 一小塊 切成末
大蒜 一塊 切成末
水 一大碗（四杯量米杯）
蔥花 適量
食材最簡單就是這樣，我沒有另外加什麼紅蘿蔔丁之類的，也沒有豆瓣醬，不過作出
來真的就是跟台灣賣的炸醬麵一模一樣，我們兩個都吃了兩大碗簡直可怕有夠滿足啊！荸
齊或筍丁是為了增加些脆脆的口感，所以就算沒有也沒關係，可以之後用配菜的小黃瓜或
豆芽菜代替喔。
炸醬／酢醬作法：
1. 豬絞肉先用醬油及薑醃過，拿一個有深度的鍋子放入少許油燒熱加入蒜末爆香後，加
入豬絞肉炒開炒熟，加入荸齊或筍丁（有這兩個食材的話再加）炒一下後拿出來備用。
2. 同一個鍋子加入少許油燒熱，放入豆干丁炒到表面金黃，加入剛剛的步驟一的豬絞肉
料一起拌炒均勻，再拿出來備用。
3. 同一鍋子加入少許油燒熱，加入三大匙的甜麵醬去燒，整個醬汁濃稠燒燒滾開了之後
放入步驟二的料拌炒個兩分鐘，加入一大碗水、糖、鹽、白胡椒及蠔油，燒開後蓋鍋蓋中
小火繼續悶煮五分鐘關火，等待醬汁燒燒收乾炸醬即完成！！
4. 麵條煮好後淋上炸醬，灑上蔥花就ＯＫ！也可以切點小黃瓜絲或是燙些豆芽菜搭配更
爽口啊啊啊啊～～
再來要講得是超Ｑ的麵，其實一般現成的麵也可以，可是配上這個超Ｑ的麵就是真的
大大大大大加分啊！！！
需要食材：
麵粉：水 2：1
沒錯就是麵粉跟水而已！你一邊揉麵糰的時候如果太濕就加點麵粉，太乾就加點水，
真得很隨興，放入冰箱一至兩天讓他更柔軟更有彈性，就可以直接整團拿起來左右拉了，
或是每次一小團起來慢慢捏成薄薄的長條。燒一鍋熱水，就可以邊捏邊放入熱水，麵條浮
起來就代表差不多熟了喔！
煮好的麵條可以淋一點麻油讓它們不會結團而且更香，超級好吃啊有夠Ｑ！
這個麵真的為這個炸醬又加了分，不過老實說真的是有點麻煩啦，要不是冰箱有上次
作了煎包沒用完、現成的麵糰可以用那我應該會直接煮外面賣的不Ｑ的麵。不過煮好後吃
到這個超Ｑ的麵真的覺得哇～幸好有作這個麵啊因為實在是太幸福了～～
--
有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的
有的沒的電影有的沒的有的沒的台灣人妻在法國有的沒的食記有的沒的異國風有的
有的沒的有的沒的 http://heidichao.pixnet.net/blog 有的沒的有的沒的
有的沒的食譜有的沒的有的沒的法國人夫在台灣有的沒的吃喝玩樂有的沒的有的沒
有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 90.5.117.78
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1405941028.A.B3B.html
推
07/22 02:08, , 1F
07/22 02:08, 1F
→
07/22 05:08, , 2F
07/22 05:08, 2F