[問題] 請問嫩仙草的作法

看板cookclub作者 (我是呆小甭)時間10年前 (2014/07/12 14:23), 編輯推噓3(304)
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夏日炎炎,剛從澎湖回來 吃了那邊好吃有名的玉冠嫩仙草, 真的好嫩好嫩好好吃~~~~ 想說自己也來做做看 自己上網看了食譜做了之後 發現做出來都是偏脆比較有口感的 可是我想要的是很嫩的仙草,像是玉冠或台中瑪露蓮嫩仙草那種 不知道版上有沒有高手做過嫩仙草有成功的 到底秘訣跟配方是什麼阿~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.84.79 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1405146222.A.D37.html

07/12 18:32, , 1F
關鍵應該是凝固劑種類,要嫩可以用玉米粉、吉利丁
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07/12 18:58, , 2F
先說說你怎麼作巴
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07/12 22:07, , 3F
以前做過用太白粉勾芡 冷掉就變超嫩
07/12 22:07, 3F

07/12 23:25, , 4F
請問可以分享一下太白粉的煮法嗎 (比例等等) 先謝!
07/12 23:25, 4F

07/13 18:10, , 5F
對不起 比例我已經忘記了...但是我覺得可以少量自己try
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07/13 18:13, , 6F
我只記得勾芡完在熱的狀態它不是很稠 類似芭樂汁那種稠度
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冷掉就變成超嫩的固態
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