[食譜] 電鍋蒸焦糖布丁

看板cookclub作者ATVIE (ATVIE)時間10年前 (2014/07/05 08:18)推噓11(11推 0噓 4→)

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也來分享我做焦糖布丁的成果 ^^ 因為是給小朋友吃的，糖放的量有比較少一點，但我覺得還是很甜網誌版： http://atvie.pixnet.net/blog/post/41298365 材料：照片中2個布丁的量布丁液： - 牛奶 200~ 230 ml - 雞蛋 2個 - 砂糖 15 g (給大人吃的可以加到20g) - 香草精 2/3 小匙或香草莢焦糖： - 砂糖 30 g (給大人吃的可以加到40g) - 水做法： 1. 將砂糖15g加入牛奶，稍微溫熱一下讓砂糖融化，牛奶不能太熱，否則等一下加入蛋汁，會變蛋花湯哦。 2. 蛋2個打散，用濾網過濾掉一些較大的凝固體。 3. 將蛋汁加入牛奶中，加入香草精一起攪拌，攪拌後我又再濾一次。 4. 焦糖的作法是將砂糖30g放入小鍋中，加一小匙水後加熱，一小段時間後糖就會開始變色了 (沒有變色就是水加太多，再等久一點讓水蒸發掉)，拿湯匙攪勻一下，等變到自己滿意的焦糖色後就可以熄火，馬上加入一湯匙的熱水，這樣焦糖就完成了，儘快倒入碗裡作底層，因為焦糖很快就會變得非常黏，所以不一定會倒得很漂亮，但是沒關係，之後加熱時就會變均勻了。倒下後不久，應該會變得凝固不會動了，這樣就是成功的焦糖。 5. 將布丁液倒入碗裡，整個拿起稍微敲打一下，讓裡面的空氣跑出來。 6. 在電鍋裡放一個架子或大同電鍋附的蒸盤，不要讓碗的底部直接接觸鍋底。加入半杯水(大同電鍋附的那種量杯)，放上布丁碗後。立放一根筷子後，再把電鍋蓋蓋上，也就是電鍋蓋不是緊密蓋上的，而是有一根筷子的空隙。不按保溫，直接加熱。 7. 加熱鍵跳起來後，立即開蓋，儘快拿出布丁，放涼後，放入冰箱。冰涼後用奶油刀將布丁沿邊緣劃開，把碗倒蓋在盤子上就完成囉！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.229.66.161 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1404519538.A.C0E.html

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pripri

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wind5030

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n8811011

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