[食譜] 抹茶魔術蛋糕 一次烘烤三種口感
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PTT文字版:
想做三層口感的蛋糕不用三次手續，一次烘烤就完成這麼神奇 ? 一起來揭開魔術蛋糕的
秘密
之前無意間發現了這個食譜，原版是從國外英文網站來的
經過自己的些許的修改後，做出了以下的食譜，變成減糖又好記的版本
做出來的蛋糕甜度剛好，如果糖量還要再減個10g，毛毛覺得也OK
材料:
1. 無鹽奶油 110克
2. 鮮奶 485克
3. 水 1湯匙
4. 蛋 4個
5. 低粉 100克
6. 抹茶粉 15克
7. 糖 120克
8. 糖粉 適量(撒在蛋糕表面用)
9. 20cm*20cm*5Cm深烤盤
做法 :
食譜-抹茶魔術蛋糕.jpg
1. 奶油融化，牛奶加熱到微溫，備用。
2. 蛋白打發致硬性發泡(打到起泡時要加點糖)，在另一個碗裡，將蛋黃和糖，混合至均
勻。
3. 加入融化的奶油和水1湯匙，攪拌均勻。
4. 低粉和抹茶粉一起過篩並加入蛋黃糊。
*打發蛋白的同時，烤箱預熱至160度。烤盤鋪好烘焙紙。
食譜-抹茶魔術蛋糕2.jpg
5. 加入溫牛奶，攪拌均勻。
*這時會呈現像一鍋湯狀，是正常的
6. 分次加入打發的蛋白，攪拌均勻。
*蛋白會有浮在水上的感覺，只要攪拌至無顆粒就OK了
7. 將麵糊倒入烤模中
8. 160度烤50-55分鐘。
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剛烤好蛋糕很軟，連同烘焙紙一起放在網架上等涼，不要急著把烘焙紙拿掉
放置室溫等到完全涼，撒上適量糖粉，才可以切塊
* 毛毛建議把蛋糕拿去冰過隔夜，分層會更明顯
DSC09009.JPG
蛋糕表面有點皺縮
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第1層吃起來是像海綿蛋糕，很濕潤
第2層是軟軟有點像涼糕的口感
第3層吃起來是像QQ的粿
一次烘烤，三種口感，超酷的!!!
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非常特別又好吃的蛋糕
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這些都是當天中午烤好，傍晚時拍的(有冰過)
DSC09036.JPG
這是冰過隔夜拍的，分層更明顯了
後來毛毛發現，冰的越久，分層就越明顯，口感也越明顯的有差異，當然就越有意思越好
吃:D
冷藏放了幾天後，每天吃都覺得越來越好吃
分層原理
其實魔術蛋糕的魔法就是利用不同食材的比重不同，造成分層
烤出來就有各種不同的口感和特色了
最上層就是漂浮最輕的蛋白，最下層就是最重的奶油，中間層就是牛奶
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