[食材] 有關排骨的問題

看板cookclub作者zse24 (死了都要吃)時間10年前 (2014/06/24 06:06)推噓2(2推 0噓 2→)

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想請問夜市那種排骨酥專業的部位叫做什麼?(小排還是? 夜市賣的排骨酥是只有排骨還是有參軟骨或後腿肉?利弊在哪? 為什麼有些排骨一樣都是中間有一塊骨頭有些骨頭能嚼碎有些不能呢?(嚼的碎比較偏灰,嚼不碎得比較偏白??? 目前市場價大概一斤多少? 中盤價呢? 另外想請教柳葉魚如果我是裹酥漿粉考慮到要炸兩次的話(先預熱之後再炸給客人) 要怎麼炸的熟而裡面的蛋又不會太老呢(油溫或是要醃還是參別的粉小弟目前賣炸食想加賣這兩樣食物懇請版友賜教,感激不盡 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.108.151 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1403561198.A.EFB.html

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sashababie

06/24 10:48, , 1^F

06/24 10:48, 1^F

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bluejark

06/24 21:07, , 2^F

06/24 21:07, 2^F

※ zse24:轉錄至看板 toberich 06/25 01:03

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jlo0711

06/26 11:57, , 3^F