[問題] 洋蔥泥加蒜泥變成綠色？

看板cookclub作者 (路人假)時間10年前 (2014/06/20 15:12), 編輯推噓7(7推 0噓 8→)
留言15則, 5人參與, 最新討論串1/1
我平常滿常煮菜的，但是這是我頭一次遇到這種狀況。 所以來這裡問問各位大大，此題怎解阿～（抱頭） 我本來要煮咖哩，但是冰箱洋蔥滾來滾去覺得很煩， 所以上週末先將洋蔥磨成泥，然後想說不想再髒手，就把蒜頭一起磨， 然後裝在保鮮盒裡在冰。 今天下鍋炒就發現洋蔥一點點藍綠色， 雖然有點驚訝，但想說應該沒關係吧… http://ppt.cc/H3Zw 結果越炒越綠！！！！（抱頭 http://ppt.cc/zXfD 真是嚇死我了， 我有找古哥大神，他說什麼在某種情況下蒜泥會變綠？ 可是那洋蔥怎解？ 後來實在太像吃了會中毒的東西，我就餵馬桶了QQ 大家有遇過這種情形嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.119.47.41 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1403248369.A.E75.html
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洋蔥裡的黃酮素遇到鐵或鋁等金屬物質會變成藍色
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可能就是這樣來的...
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所以可能是妳的鍋子或是妳裝洋蔥泥的器具跟洋蔥產生
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的化學作用
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不過我放洋蔥的容器是玻璃的?可能是我的鍋子?
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感覺跟蒜有關係耶....像臘八蒜就是綠的
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可是他那個已經有點偏藍色了 蒜頂多就是綠
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而且臘八蒜也是經過醃製了一段時間才會激發蒜青素
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我個人猜可能是鍋子
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黃酮素相對安定喔 不會變成藍色的
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我覺得顏色還滿像的欸 http://ppt.cc/W5zK
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原po的圖並不是一開始就有這麼綠的蒜頭 (只有微微的)
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，是後來才愈炒愈綠的，臘八蒜也是醃了才變那麼綠。
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媽~我上網看到芥末醬的作法了！感謝原PO提供！
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