[問題] 外皮皺褶的歐姆蛋如何做?

看板cookclub作者 (a.j)時間10年前 (2014/06/14 00:00), 編輯推噓3(3推 0噓 5→)
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今天在餐廳吃了ㄧ種歐姆蛋外皮是皺褶的，店員說是用平底鍋然後用撥的，我回家後怎麼也想不出來作法，都要失眠了，有高手能解答嗎？謝謝 http://i.imgur.com/kP52bub.jpg
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猜測直接下蛋液滿 四周往中心翻 接著補蛋液 重複往中翻
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就像是往中蓋一個包子皮 重複包包包的感覺
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推
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看到會想到失眠，不知道為什麼感動了起來～
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推
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蛋液要多，火候也要夠大
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在翻的時候，鍋子傾斜，把蛋液往前撥
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在一開始的時候，鍋子熱就把蛋液"刷"的這樣到進去
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然後畫圓圈攪拌，但有點熟的時候就可以翻了
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但是它裡面卻包裹著滿滿的餡料，是如何做到的阿?
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