[食譜] 日式炸雞(Le Creuset Japan推薦食譜）

看板cookclub作者superbon (SuperBON)時間10年前 (2014/06/11 23:32)推噓6(6推 0噓 4→)

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圖文網誌版(無音樂）： http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180972156 這個日式炸雞食譜是在Le Creuset Japan的網站上看到的，加入自己炸物的經驗做了修改。配合最近很喜歡的地中海優格醬，大口咬下真的好美味，很適合用來迎接世足賽，一口啤酒一口炸雞，四年一次的奢侈！日式炸雞的炸皮較單薄，所以不油膩，算清爽而非酥脆厚重偏油的口感，炸粉也不會與雞肉分離，這一切原來靠的是蛋黃及片粟粉(日式太白粉）。準備食材：雞胸肉（去骨雞腿肉更好） 300克黃檸檬 1顆蔥段 2根醃料：　米酒 1大匙　蒜泥適量　薑泥適量　蛋黃 1顆　醬油 1大匙　流質蜂蜜 1大匙炸粉：　片栗粉 4大匙　薄力粉（低筋麵粉）2大匙　白胡椒　少許 (可省略）做法： 1. 雞胸肉或去骨雞腿肉洗淨擦乾，切合適入口的塊狀（日式炸雞是切的較大塊的喔），加入醃料適度抓醃，醃約30分鐘至1小時 2. 將炸粉放入一個大碗或大盤，並攪拌均勻 3. 將雞塊分塊輪流平均沾上粉，平放在空的大盤上（不要重疊） 4. 沾粉的雞塊放置10分鐘，讓粉受潮濕潤後，更緊密的黏在雞肉上 5. 取鍋熱油，油大概放到鍋子約3-4公分即可，中大火熱至160度c 6. 將雞塊慢慢放入炸鍋後，待炸定型後才可以翻面，兩面炸到一點金黃色即可夾起備用（雞胸肉約炸2分鐘，雞腿約3-4分鐘） 7. 全部的雞塊炸好後，將油裡的雜質撈出，再加熱至180度c後，放入雞塊，炸到呈現金黃色即翻面再炸（第二次炸，全程最多1分鐘） 8. 炸好的雞塊擺盤，並平均擠上檸檬汁及放上切段的蔥，完成。雞肉大塊多汁又美味，沾上酸黃瓜拌優格醬，一邊喝冰涼啤酒或飲料，好美滿。發現就算不沾醬，配著蔥花吃，也是一級美味！難怪LC Japan原始食譜是搭蔥花。 Tips: 1. 第二次油炸是透過比第一次更高溫，短時間把表面炸金黃色，也把雞塊的油脂逼出，時間千萬控制在1分鐘內，否則很快會炸焦黑了。 2. 雞塊沾粉，沾好第一次後放置1分鐘，要再沾第2次，這樣才會均勻，且最後要把多餘的粉末抖掉。 3. 日式炸雞大部分是炸雞腿肉。雞腿肉比雞胸肉要炸多一點時間，但是也比較有咬勁，不怕炸硬。 4. 受到鍋子大小限制，炸雞可以分次炸，千萬不要一次放過多的炸雞，會影響到油炸效果。 5. 片粟粉是質地較輕的太白粉，日本超市都可以買到，也可以直接用太白粉取代。 -- 我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 222.166.13.4 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1402500735.A.21E.html ※ 編輯: superbon (222.166.13.4), 06/11/2014 23:34:19

推

maybehsin

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推

GUNDAMGOGOGO

06/12 00:43, , 2^F

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nice1993

06/12 03:45, , 3^F

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