[問題] 麻糬不變硬的方法?

看板cookclub作者 (hang)時間10年前 (2014/06/11 17:11), 編輯推噓1(1推 0噓 7→)
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用糯米粉做好麻糬後， 冰在冰箱兩天就變得硬梆梆了， 請問要如何做才能做出不會變硬的麻糬呢? 是不是要加什麼防止澱粉老化的添加劑? 請問如果是的話，要怎麼買到這種添加劑? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.0.214.140 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1402477897.A.0DF.html
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06/11 17:18, , 1F
會變硬才正常啊...要不會變硬的，材料行很多麻糬粉之類
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冷凍再退冰呢？以前這樣保存麻薯沒變硬
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雪莓娘皮配方或許可以！
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推
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冷凍,要吃前再退冰,能維持Q度,皮不乾硬
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看過節目介紹 許多外賣的不變硬有放修飾澱粉
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主要就是保濕，加入水麥芽可以滿足需求。之前做草莓大福
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有實驗過，不用加啥太奇怪的人工合成品。另外若有加糖，
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可以換成蜂蜜也有幫助
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