[食譜] 自製甜酒釀
網誌有圖版：http://vintagelife.pixnet.net/blog/post/132573203
這次參考的有Carol自在生活的版本，還有周老師的版本。不過不管哪個版本，我都選擇性使用...
我是用Carol食譜中的材料份量來製作的。
今日食譜：自製甜酒釀
材料：
酒麴* （米的1/100） 2g
圓糯米，水，各200g
溫水 2大匙
做法：
所有用具及瓶罐，都先用熱水煮過再擺到烤箱高溫消毒一下。
消毒的東西就是玻璃類和鐵類，別把罐子的塑膠蓋都擺到烤箱裡！
1. 圓糯米加水，浸泡2-3小時。煮熟。
（我使用最簡單的方法 - 飯鍋煮。煮出來的糯米晶瑩透亮。）
2. 酒餅刮下2g，有一半以溫水溶化。溫水大約30度C。
3. 糯米煮熟拌散，放涼到約32度C。
4. 溫水溶化的酒餅拌入糯米，擺入罐內。糯米中間戳個洞，再把剩下的酒餅粉撒在飯的表面。
5. 罐子擺到烤箱中，因為現在是夏天，所以我也沒包毛巾。
6. 大約36小時，糯米就出水了～再幾個小時，發現出水更多！這樣就好了。
＊我在美國酒麴是在華人超市購買的，我買的是「上海酒餅」，一包大約美金$4。
這酒餅的份量很多，一包大概分成十幾小包，每小包還兩顆！一顆大約可以做200g的糯米三次...
其實我的甜酒釀做了兩次，第一次是因為米上出現小細毛，我沒仔細查找原因，直接認定我是做失敗了。就算是已經有不少酒水出現，我還是把整罐倒掉。（上圖，就是已經出水，但出現小細毛的酒釀）
第二次製作，其實最上面那層有撒酒餅粉的米飯，還是出現小細毛。我上網仔細地找了一下，在這邊，看到有人分享相關的經驗。只要細毛的不是五顏六色的，那就代表那只是因為發酵溫度太高的緣故。到最後把上面的那層米飯去掉，也就可以了。
第二次製作，我就沒那麼急著把飯丟掉了。出水程度大約到了跟米飯一樣高的時候，我就把上面有小細毛的米飯撈掉，再把沒淨泡到酒水的米飯往下壓。幾小時過後，我的酒水又更多啦，吃起來是香甜的，不過我還有點嫌棄酒味不夠重，又，太甜了...哈哈哈。
據說，繼續室溫這樣釀下去，酒味會變重，甜味會變輕，所以我又繼續擺在室溫之下了。
在Carol自在生活的版本裡，她有提到，釀好的時候會煮一下甜酒釀來終止發酵。我自己的做法應該是不會去終止發酵，因為我可以接受甜酒釀的酒味還有微酸味。
我的想法是 - 不把菌煮死...哈哈。
這兩天已經開始吃自製甜酒釀囉，有點酒香（可我還是想更濃點...真是貪心啊我～），搭在早餐或料理中，好美味呀！
需要微補的朋友，可以試試看！
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