[問題] 饅頭作法
想請大家幫忙看一下~~我做出的饅頭
都有點偏硬，是否哪邊的比例有問題呢?
作法及材料比例如下
1.中筋麵粉約150克+50克低筋麵粉+35克黑糖+5克鹽巴+8克奶粉+110cc溫水
2.放入麵包機，選披薩麵團模式，加入2.8克酵母粉
(揉麵-->發酵-->揉麵-->發酵 共50分鐘)
3.取出麵團，此時麵團有一點點黏手，再手上沾少許中筋麵粉，用手再揉5分鐘
4.放入先預熱好的蒸鍋內(未開火)，蓋鍋蓋悶著發酵30分鐘
5.此時麵團大約漲了原本2倍大，開火蒸15分鐘
這樣的比例吃起來口味剛好，但是口感就是有點硬Q
以上有哪邊步驟不正確嗎?還是說手工的饅頭本來就是比較硬的口感呢?
請大家給點意見~~~謝謝喔!^^
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