[問題] 瑞士捲的蛋糕皮不膨鬆
補上食譜跟做法
海綿蛋糕體：低筋麵粉90g / 蛋5顆 / 砂糖100g / 香草籽 / 牛奶2大匙
蛋黃跟蛋白分離
蛋黃跟一半糖跟香草籽打成鵝黃色稠稠的
加入牛奶跟過篩的麵粉攪拌
蛋白打發成乾性打發 分次混進蛋黃糊裡
鋪平在烤盤中 180預熱 烤十五分
剛開始練習做甜點
照著食譜做瑞士捲
不過結果失敗了兩次XDDD
第一次懷疑是攪拌太久出筋了
第二次減少攪拌之後 有比較好
但是蛋糕皮還是沒有很鬆軟很澎
想請問
1. 如果烤好之後蛋糕皮沒有澎 有點QQ 這樣就是出筋嗎
2. 上網看說攪拌太多次會出筋 但是麵粉很難融化
有什麼特別的秘訣嗎
3. 請問有什麼沒有注意到地方 才會失敗沒有蓬鬆
4. 請問我看有的食譜有加泡打粉有的沒有 請問有什麼差別嗎
請大家指點 謝謝
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