[心得] 自己滴雞精，雞肉雞骨大利用
因為現在懷孕，
但天天外食，擔心寶寶營養不夠
所以都會趁回娘家的時候 請爸爸幫我買放山雞來自己滴雞精
滴雞精最近真的很夯，但是市面上賣的都很貴
試了2-3次，昨天滴出了500cc 很有成就感
所以想跟大家分享~
滴出的雞精圖片：
http://ppt.cc/-~qD
買回來的雞，我請爸爸把頭、脖子、屁股、雞腿先剁掉
頭、脖子、屁股、雞腳可以拿來再煮雞湯
雞腿是給媽媽再料理
剩下的部分，放進塑膠袋，我請爸爸用力的敲碎
然後，我盡可能的把雞黃黃的脂肪跟雞皮拔掉 (這樣滴出來就比較不會那麼油)
準備一個大鍋子，跟一個大碗公，大碗公倒扣在鍋子裡
然後我是用7-8顆紅棗，洗一洗之後就放在鍋子裡
雞放在倒扣的大碗公上，鍋子用兩層鋁箔紙封起來
電鍋外鍋放上架子(或兩雙筷子)，並放進500cc的水
蒸個一小時後，再加500cc的水，再蒸一小時
這樣的動作，我重覆了4-5次 所以時間大概要耗時4-5小時
等到最後一次 電鍋彈起，悶一下後，就可以直接拿起來
滴出的雞精，都會在碗公裡
把它倒進保鮮盒，已經把雞皮剝掉了，還是有不少油
所以放冷後，冰進冰箱，一個晚上後就會變雞精凍，上面的油刮掉，
滴雞精到這邊已經大致完成，但一隻雞其實頗貴
其他地方也要充分利用
※雞皮的部分
雞皮跟脂肪─煸雞油，跟雞精凍上面的油一樣，可以拿來炒菜
剩下的雞肉剝成雞絲
※雞絲的部分
1.涼拌雞絲─
鴻喜菇、雪白菇、金針菇適量燙熟後放涼，
和適量雞絲加入一匙糖、白醋、香油
拌一拌之後就是簡單的涼拌雞絲，因為菇類燙過會出水，所以吃起來不會太乾
也可以切一些蔥段或蔥絲佩色
菇類也可以換成小黃瓜或芹菜
變化很多
2.香菇炒雞絲─
香菇切一切之後，和薑絲、雞絲一起炒一炒，加入少許鹽巴
也是簡單的一道菜
3.蔥油雞絲─
雞絲先用滾水燙過，大量的蔥爆蔥油，蔥油淋在雞絲上，再切一些蔥絲配色
※雞骨頭的部分
剩下的雞骨頭，我會加上1000cc的水，半顆洋蔥，一支蔥，少許薑
熬個1小時，會變成乳白色的雞骨高湯
過濾放涼後，放進製冰盒，就變成高湯塊
炒菜或煮湯就拿個1-2塊下來用
其實滴雞精真的不難，
剩下的雞肉跟雞骨變化也很多
看到整隻雞從頭到腳都被利用了
真的很有成就感呢！
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