[食譜] 抹茶櫻花雙色提拉米蘇 無蛋無糖無鮮奶油
圖文好讀版:http://lovedach.pixnet.net/blog/post/365444372
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PTT文字版:
你知道很多提拉米蘇裡面都有「生蛋」嗎 ? 今天毛毛要教大家做「無蛋無糖無鮮奶油無
吉利丁」的超簡單提拉米蘇
最近很想做抹茶提拉米蘇，上網看了N種食譜
其實也一直拿不定主意到底要做哪種，
不過也發現很多人會很在意提拉米蘇裡面所加入的"生蛋"，有很多人是不敢吃生蛋的
另外有些提拉米蘇還會加入"吉利丁"，吉利丁是用動物的皮去製成的，所以吃素的人就無
法吃有加吉利丁的東西
至於鮮奶油，不用毛毛多說吧~就是肥肥肥的東西XD
最後總結了一些食譜，加上一些自己的修改
想出了這個無蛋無糖無鮮奶油無吉利丁的提拉米蘇
而且材料都是很容易取得的，步驟也很簡單，也不需要打發甚麼東西(很多食譜是需要打
發鮮奶油和蛋的)
那我們就開始吧!!!!!!!!!!!!!
DSC04926.JPG
抹茶櫻花雙色提拉米蘇
所有的材料:
1. 馬斯卡邦mascapone乳酪 500g(剛好市售一盒)
2. 手指餅乾 適量(毛毛買了2包共12支，用完最後剩4支)
3. 萊姆酒(或其他酒類如:咖啡酒、奶酒、白蘭地、威士忌等等，也可以加Espresso)
4. 牛奶 188g*2 (共376g)
5. 棉花糖 125g*2 (共250g)
6. 抹茶粉 10g
7. 紅麴粉 適量
8. OROE餅乾粉
9. 盛裝用的器具
補充 :
*馬斯卡邦mascapone乳酪最好一次就用完，就不用擔心保存問題
*牛奶和棉花糖在秤重的時候，就可以先分別分成188g和125g各2碗
*沒有櫻花的食材，所以用紅麴粉取代，有顏色就好，
另一方面是因為主要以抹茶口味為主體，所以另一種有顏色就好，不要有其他味道避免掩
蓋抹茶
*手指餅乾烘焙店就可以買到，也可以自己做或是自己烤海綿蛋糕取代
一、抹茶提拉米蘇糊做法 :
DSC04927.JPG
1. 將250g退冰的mascapone放入鋼盆 (如果沒退冰會太硬，很難打攪，也易和其他東西混
不均勻)
2. 將mascapone打鬆即可
DSC04928.JPG
3. 秤量牛奶
DSC04929.JPG
4. 將棉花糖剪成小塊，放入牛奶
提拉米蘇製作1.jpg
5. 送入微波至溶化，微波至大概成泥狀即可(還有一點顆粒狀的話沒關係，因為接下來會
再攪拌)
左圖是微波40秒(打開記得攪拌一下)，右圖是再微波40秒，然後在微波40秒後取出，總共
微波120秒
(每台微波功率不同，分段微波觀察棉花糖融化情形，每次打開記得攪拌一下)
注意 :
千萬不要放進去後長時間微波，請務必分段微波!!!
毛毛第一次就直接2分40秒給它微波去，打開就很恐怖啦~棉花糖整個爆出來!!
碗緣和微波底下都是棉花糖，黏黏的不好清理
DSC04930.JPG
6. 將步驟5加入mascapone，並繼續攪拌均勻(此時因牛奶的熱度，會再繼續將棉花糖融化
均勻)
7. 用適量熱水溶解抹茶粉，形成濃濃的抹茶"膏"後，加入步驟6，繼續攪拌均勻
DSC04932.JPG
8. 完成抹茶糊，拿去冰箱先冰著，降低溫度
(樣子是很稀的水狀，為正常)
因為是雙色，所以重複的步驟做兩次，比較麻煩，但比較好玩
如果只想做單色，就不需要分成兩次做
二、櫻花提拉米蘇糊做法 :
DSC04933.JPG
步驟1~6均和抹茶糊相同，
唯獨加入紅麴粉的時候，毛毛是邊觀察顏色深淺邊加入紅麴粉，所以實際重量不知道
DSC04945.JPG
粉紅櫻花提拉米蘇糊完成，拿去冷藏冰著(如果想加快冷卻速度，可以放到冷凍庫)
三、組合 :
DSC04937.JPG
1. 將手指餅乾放進容器中
提拉米蘇製作2.jpg
2. 撒上萊姆酒，毛毛是一根一湯匙，濃郁度還不錯
(喜歡濃一點又大手筆的話，可以用"泡"的XD，但記得~喝酒不開車，開車不喝酒)
手指餅乾的吸收力非常好，酒一撒下去就立刻吸收進去了
提拉米蘇製作3.jpg
3. 加入抹茶提拉米蘇糊
手指餅乾會有點浮起來，可以輕壓它讓它下去並吸收抹茶糊，抹茶糊加到超不多有蓋過手
指餅乾即可
提拉米蘇製作5.jpg
4. 為加快凝結速度，毛毛拿去冷凍庫冰，冰到大概搖晃時不會有明顯的液體晃動即可
(想要分層明顯的最好這麼做，如果不這樣做的話，下一層加入粉紅糊時，容易造成混色)
5. 等不及的阿毛，冰沒很久就拿出來了，一樣放入手指餅乾(排序不要和下層相同，要交
錯)
6. 再加入粉紅糊
如果製作單色的格友，也建議分層冷凍再加入，免得手指餅乾會浮起來
提拉米蘇製作4.jpg
另外製作了獨享杯
提拉米蘇製作6.jpg
7. 依個人喜好重複上述步驟
8. 最後放入冷藏，網路上寫3~4個小時，或是隔夜會更好
9. 要吃的時候，再在上層撒上OREO餅乾粉
*因為毛毛覺得單吃口感有點單調，所以在上層加入有點脆脆的餅乾粉
*沒有餅乾粉也可用抹茶粉或可可粉取代，依個人喜好囉~一樣是要吃的時候再撒
DSC04960.JPG
用剩下一點點的提拉米蘇糊在上面點綴 (其實是因為家裡沒有薄荷葉做成盆栽:P)
DSC04962.JPG
因為等不及阿XD所以分層不明顯，有點混色的狀況
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加的酒不少，這是大人的味道呢
雖然用了棉花糖，但是卻一點也不甜膩，可能跟酒的苦澀味也有關係，達到了中和甜膩的
效果
配上OREO餅乾剛剛好甜度，
口感很細緻，冰過之後就不會像一開始那樣那麼水，而是稠稠的狀態
底下的手指餅乾都被泡的軟軟的，好好吃~口感非常好
提拉米蘇製作7.jpg
最後剩下了比較多的粉紅糊，就一次做成一杯
好夢幻好好吃~吃起來就是一般的原味提拉米蘇
等不及冰到隔天的阿毛，放在冷凍庫冰了不到20分鐘就拿出來了，
比上一個立刻吃得更凝結許多，也更入味，讚啦>ˇ<
DSC04969.JPG
因為這不是烘烤類的東西，所以毛毛的抹茶粉是使用泡茶類的，而非烘焙用抹茶
毛毛用靜岡的無糖抹茶粉，提供大家參考
有些市售棉花糖可能也含有吉利丁，吃素的要注意一下成分
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