[問題] 自製蛋餅皮麵糊　黏鍋啊～～

看板cookclub作者 (gastronomer)時間10年前 (2014/04/23 17:06), 10年前編輯推噓17(17推 0噓 24→)
留言41則, 22人參與, 最新討論串1/1
請問大家 蛋餅皮的麵糊怎樣才不黏鍋? 我這幾天一直試驗 用調理湯匙量麵糊和水的比例　完全沒有再加其他東西 目前是用3茶匙的麵粉+5茶匙的水下去調 之前是有用4:5 但是比較硬就是了 但不管用多少比例 都會黏鍋　 這黏鍋是在還可以接受範圍，因為皮還是一整片 但難搞的是要翻面時，用木煎匙或筷子要翻過來時 皮整個是黏在煎匙或筷子上 一沒翻好，讓皮黏在一起，就完全弄不開了，超級黏 我為了健康，都用不沾鍋平底鍋煎 完全沒放油．用小火煎 還是麵糊一定要放油呢？ 我曾想是不是煎不夠久才會黏，我有次就煎到有點"恰恰" 但已經過了快10分鐘了(才一面)　＝＝ 請問版上高手 該怎麼改善我的麵糊呢？　 請問大家麵糊會加鹽巴嗎？　 我發現麵糊甚麼都不加還蠻難吃的 　 所以現在都靠醬油　＠＠ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.117.13.80 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1398243981.A.4AA.html
推
04/23 17:10, , 1F
為了健康而不放油，這是什麼樣的邏輯？
04/23 17:10, 1F
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04/23 17:11, , 2F
覺得你黏鍋跟麵蝴比例沒那麼大關係...
04/23 17:11, 2F
推
04/23 17:35, , 3F
還沒乾就翻面嗎?另,可以把油沾在廚房紙巾上薄薄搽在鍋子
04/23 17:35, 3F
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04/23 17:35, , 4F
上即可不沾鍋喔
04/23 17:35, 4F
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04/23 17:46, , 5F
我都調到大概林鳳營優酪乳或再濃一點點點
04/23 17:46, 5F
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04/23 17:48, , 6F
中火煎，加蔥蛋下去15分鐘做好兩份
04/23 17:48, 6F
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04/23 17:50, , 7F
麵糊可加鹽啊，白胡椒辣椒也可以看你高興
04/23 17:50, 7F
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04/23 17:51, , 8F
自己做的蛋餅皮的麵糊要加蛋才會有延展性的樣子 不然會破
04/23 17:51, 8F
推
04/23 17:55, , 9F
我也讚成，在鍋內薄擦一層油試試看
04/23 17:55, 9F
推
04/23 17:56, , 10F
你做的是粉漿蛋餅吧 要加點太白粉有酥邊才好吃 爬文食譜
04/23 17:56, 10F
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04/23 17:56, , 11F
@A@我的不會耶
04/23 17:56, 11F
推
04/23 18:41, , 12F
林杰樑醫師他們家是像上面版友說的 用餐巾紙沾油
04/23 18:41, 12F
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04/23 18:41, , 13F
抹在鍋子上 就不會太油了 而且完全不吃油一點都不健康
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你的內臟是需要油脂保護的 均衡飲食比較重要
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04/23 19:18, , 15F
鹽巴 糖
04/23 19:18, 15F
推
04/23 23:09, , 16F
鍋子不夠熱+沒抹油
04/23 23:09, 16F
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04/24 08:27, , 17F
誰說無油就健康?
04/24 08:27, 17F
推
04/24 09:20, , 18F
不過現在人大部分都吃太油 在家自己弄當然是減油才健康
04/24 09:20, 18F
推
04/24 10:52, , 19F
鍋子有可能不夠好需要一點油XD有的鍋剛買可以不放..
04/24 10:52, 19F
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04/24 10:52, , 20F
後來不知道怎麼搞的用愈久好像壞了一定要放油XD
04/24 10:52, 20F
推
04/24 11:32, , 21F
真奇怪 不回答問題 只針對無油料理作攻擊是怎樣
04/24 11:32, 21F
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04/24 11:33, , 22F
有些人就是想要吃清淡 平時吃太油 自己在家連不放油也錯?
04/24 11:33, 22F
推
04/24 11:37, , 23F
建議還是可以抹一點油 至少可以簡單解決你的黏鍋問題
04/24 11:37, 23F
推
04/24 11:58, , 24F
抹油比較不會黏，然後麵糊不要調太稀，翻面的時候稍微
04/24 11:58, 24F
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04/24 11:59, , 25F
搖一下鍋子確定受熱面已經凝固再一口氣翻面
04/24 11:59, 25F
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04/24 12:00, , 26F
不放油不是錯，但是要不黏成一團又不放油真的很難orz
04/24 12:00, 26F
推
04/24 16:06, , 27F
現代人除非餐餐自己煮，不然怎麼會需要擔心攝取不夠油...
04/24 16:06, 27F
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04/24 16:07, , 28F
在家料理當然是盡量無油清淡點好囉
04/24 16:07, 28F
推
04/24 16:34, , 29F
不過就這樁問題最顯而易見的解就是加油阿
04/24 16:34, 29F
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04/25 00:11, , 30F
謝謝大家的建議! 也感謝w大發聲 >"< 就是因為沒辦法三
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04/25 00:11, , 31F
餐自己煮,難得可以自己煮的時候,當然希望愈少油清淡愈
04/25 00:11, 31F
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04/25 00:12, , 32F
好, 看來可能真的需要抹點油和調味, 感謝大家的建議!
04/25 00:12, 32F
推
04/25 00:46, , 33F
是說麵皮沒味道 我覺得切點蔥和進去就很好吃了
04/25 00:46, 33F
※ 編輯: gastronomer (118.170.2.75), 04/25/2014 01:14:11
推
04/25 09:57, , 34F
其實每一餐都均衡比較健康吧 外食好好選就不會油到過份
04/25 09:57, 34F
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04/25 09:58, , 35F
所以自己在家煮不如加點好的油脂 這樣在家煮的好吃 才會更
04/25 09:58, 35F
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04/25 09:59, , 36F
有動力下廚 我最近也在研究粉漿蛋餅 發現加鮮味炒手 白胡
04/25 09:59, 36F
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04/25 10:00, , 37F
椒粉 蔥 會改進很多!! 但不加油就是只能達到外面賣的50%
04/25 10:00, 37F
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04/25 10:02, , 38F
加少油煎就香又酥 祝你成功喔~~
04/25 10:02, 38F
推
04/26 00:02, , 39F
要抹一點點油比較好煎~不然就是你的鍋子很新~
04/26 00:02, 39F
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04/26 00:03, , 40F
我都中筋:地瓜:太白=2:1:0.5調~這是婆婆教的比例~
04/26 00:03, 40F
推
08/18 18:33, , 41F
不想吃油就水煮阿 要煎餅皮不放油怪黏鍋 也太故意了
08/18 18:33, 41F
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