[食譜] 歐巴炸雞(韓式炸雞)DIY

看板cookclub作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間10年前 (2014/04/21 09:18)推噓4(4推 0噓 1→)

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詳細圖解版:http://cook.dtmsimon.com/2014/04/korea01.html ( http://goo.gl/nWMGvV ) 前陣子跑去逢甲夜市看到有人在賣韓式炸雞，坦白說雖然不難吃，但是在醬料方面當天看我總覺得老闆給得很小氣。只是坦白說，冰箱也沒真的吃過韓式炸雞，回家google圖片之後發現怎跟我買到的長相差那麼多? 網路上其實國內外已經有很多人發表過這一道食譜，看起來真的不難做說。既然如此，那我們就來一道電冰箱版的" "(歐巴炸雞)! ( http://goo.gl/SK4oSr ) 這道菜雖然不難做，不過比較麻煩的是在調味料方面要準備很多樣，冰箱的配方是自己改良簡化過的，不過仍然需要10種左右。經過這次試驗的結果，我覺得有幾個元素一定不可缺少的，第一樣就是韓式辣醬，再來是麻油跟炒熟的白芝麻，最後就是糖蜜。其他的部分我覺得因為韓式辣醬本身味道滿重的，所以可以視情況做增減。 ( http://goo.gl/kI9xz8 ) 雞肉的部分為了操作及食用上的方便，我會建議直接就採用雞翅這個部位。而炸雞這東西在肉質上會越鬆軟越可口，所以大家買一般超市的肉雞二節翅或雞翅腿就非常適合了。 ( http://goo.gl/s6xsSm ) 剛剛多達10種的調味料等其實不是一次下，首先上面五種分別是韓式辣醬、黑糖漿(或蜂蜜)、番茄醬、香油、炒熟的白芝麻。以上材料是煮最後的醬料用的，白芝麻可以選擇加進去或最後撒在肉上，我會建議最後用撒的賣相會比較好。 ( http://goo.gl/2mQDss ) 接下來這五種是拿來醃肉的，計有蒜泥、胡椒粉、料理酒、醬油以及香油等等。大家應該有發現在這兩套材料裡面都有出現香油，其實韓式料理裏頭香油的元素其實佔的比例不低喔，我想大概是天冷，吃麻油可以禦寒的關係吧?當然，加了香油下去醃過的肉，吃起來也會比較香一點。那我就先簡單地把材料列出來給大家參考，以下是4~6人份的參考量: 雞三節翅8~10隻(請拆成二節翅及翅腿) a.醃料部分: 蒜泥2大匙醬油1大匙酒1大匙香油1大匙胡椒粉少許 b.歐吧辣醬部分: 韓式辣醬2~3大匙(盒裡附的小匙約5~6匙) 蜂蜜或糖漿2大匙番茄醬2~3大匙香油1大匙水適量熟白芝麻 c.炸粉部分(以比例顯示): 麵粉2份玉米粉1份胡椒粉少許鹽少許做法: ( http://goo.gl/YGkHhj ) 1.用刀在雞翅像上圖一樣稍微劃開，這個動作可以幫助待會兒醃漬的時候較容易入味。 ( http://goo.gl/jCIxVB ) 2.接著將處理好的雞翅肉，連同醃料都放進調理碗裡頭。 ( http://goo.gl/QrA6ZA ) 3.取一乾淨大塑膠袋，將碗內的東西都倒進去，然後將袋口綁緊，就可以很方便把醃料跟肉拌勻了。拌好之後直接丟到冰箱冷藏，醃漬20分鐘之後即可取出油炸。 ( http://goo.gl/4jHS81 ) 3.炸粉的比例也很重要，因為最後如果沒有加辣醬去收尾，韓式炸雞吃起來應該會帶點酥脆感，所以我們將炸粉以麵粉:玉米粉=2:1的比例去調製。有的人可能會用地瓜粉下去做炸粉，其實也可以，只是冰箱認為地瓜粉並不是韓國會出產的東西，所以用麵粉應該比較正統一點。當然用什麼看個人喜好，如果採用地瓜粉，記得比例可以調成地瓜粉:玉米粉= 5:1試試。 ( http://goo.gl/shSk5d ) 4.接著再放入1小匙鹽以及少許胡椒粉，拌勻之後炸粉就完成了。 ( http://goo.gl/Uv6rpk ) 5.醃好的雞肉取出，整隻均勻沾上粉。 ( http://goo.gl/jH3AdB ) 6.沾好粉後，將肉放在一邊靜置約10分鐘，讓表面稍微返潮。這個動作非常重要，因為沾乾粉如果直接下鍋粉大概都跑到炸油裡，靜置返潮一下肉表面的粉就會結成一層粉膜。 ( http://goo.gl/o2sp3n ) 7.接著將剛剛沾好粉的肉下180度的油鍋油炸，油鍋油量記得要足。 ( http://goo.gl/EsKK99 ) 8.等待炸雞的空檔我們可以來煮醬料，取一小鍋，把b的內容全部放進去過炒一下，然後加入約半杯水燒開備用。當然這過程請記得自己要先嚐一下醬汁的味道，如有不足可以馬上做調整。 ( http://goo.gl/LBbngv ) 9.醬料煮得差不多雞也應該炸好了，先把他們撈起瀝乾油，等等還要再過油炸第二次。 ( http://goo.gl/CRxA2w ) 10.第一次是把雞肉炸熟，第二次的用意是把表皮炸至酥脆，大家可以看兩次由炸的表面色澤差異很大。基本上第二次過油後撈起瀝乾就可以直接吃了。 ( http://goo.gl/mG76zE ) 11.最後是把鍋內的油倒出，不用洗鍋留一點點油在鍋內，然後把剛剛煮好的醬料先下鍋爆香煮開，最後再把炸好的雞肉下鍋，讓醬汁均勻沾滿肉的每個表面之後即可夾出擺盤，最後在灑上白芝麻裝飾即可。 ( http://goo.gl/kZYK7K ) 大家看這成品就是電冰箱版的，我叫他"歐吧炸雞"，賣相有吃過的應該會同意相似度趨近一百趴吧! ( http://goo.gl/283kmz ) 其實做這道料理非常的容易，只是步驟備料比較繁複。實際上如果冰箱不是為了蒐集食譜的素材的話，整道菜應該可以在25分鐘(含醃肉)左右做完，真的很簡單。 ( http://goo.gl/oNPgiW ) 如果晚上在家想DIY個小菜下酒，這道會相當適合，因為即使放到冷掉也還很好吃，這就是韓式炸雞的特色! ( http://goo.gl/MkBNh4 ) 吃歐吧炸雞，最速配的就是冰冰涼涼的啤酒囉。夏天到了，來點重口味的配酒比較消暑唷，乾杯啦!(未成年請勿飲酒) ( http://goo.gl/nJ0ufw ) 作者: ( http://goo.gl/PO9KJL ) -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.237.106 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1398043136.A.F3A.html

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koala8363813

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wmgx

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zitotw

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