[問題] 雞湯味道不夠厚 怎改進

看板cookclub作者 (韓狗人死一死)時間10年前 (2014/04/20 13:55), 編輯推噓20(20推 0噓 13→)
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人在國外熬的雞湯總不如臺灣喝到的濃厚 請問有什麼好方法改進嗎？ 目前就是全雞加一堆雞翅 薑片 乾香菇泡開 為了加甜味放了不少洋蔥 青蔥 熬個兩三小時 起鍋前加鹽調味 可是不管雞味甜味鹹味感覺都很薄 從根本上 國外買不到烏骨雞或老母雞 中藥也是取得困難 我目前唯一有的想法是用培根炒過來多少代替金華火腿 請問還有沒有什麼其他方式能熬出濃厚不輸臺灣味的雞湯呢？ -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 178.197.239.69 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1397973339.A.F6A.html
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買菇類用乾鍋煸炒後加入湯內試試
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把骨頭敲碎?
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雞湯濃厚帶點白是肉造成的 改用切塊的雞試試
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加很多蒜頭燉爛也很甜
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多加些雞架子+豬(排)骨一起熬 湯頭會很棒
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鍋子換厚點熬到骨頭都化了就不信不變白湯
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品種不同差很多 台灣買的美國進口雞腿也熬不出濃濃雞湯
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水放少些XD
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買得到雞爪的話，取代現在的雞翅看看
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或是起鍋前加入蛤蜊提味
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没辦法，我在國外也是這樣。那種肉雞熬不出好湯的
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用雞爪!熬出來的湯超白的!!
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改用蒜頭 不要用香菇薑片哩?
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蒜頭煮湯好用
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我用過很多蒜，也是沒用。煮出來超難喝
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朋友有煮出好喝的。她是用了n副雞骨架少量水下去熬出來的
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只要 一隻雞 十朵大乾香菇 三片薑片 水放少一點
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找Organic Cage Free的機會比較有雞味和口感
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既然是國外，買濃縮雞高湯...
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加一咪咪
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蛤蠣
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雞湯味道要厚光靠雞是不夠的 最重要還是要靠其他肉類
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提味 所以你在台灣吃到如驥園的雞湯 裡面除了雞之外
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你還可以看到豬蹄和金華火腿、豬瘦肉塊(里肌) 道理在此
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重點是混合其他不同的肉類 使湯頭的味道層次豐富不單調
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卡洛里也很厚
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雞爪比雞翅適合熬湯，雞要買free range的，才有味道
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看買不買得到白蘭氏雞精(我相信英美的亞超非常神奇)
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是雞的問題吧 美國的雞熬不出來的
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我在英國，我丟西式帶骨火腿進去，用全雞和鑄鐵鍋 湯很濃
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美國的雞都肉肉的 熬出來只有肉末味和油味 好噁心> <
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試著加點酒看看
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買有機雞腿來煮，加一點蝦米或干貝和青蔥就很好喝嘍～
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