[問題] 泡芙外皮 & 顆粒狀的卡士達醬
已在板上 /軟皮 只看到 NoNameBlack 去年八月的文，也沒有解決辦法QQ
今天做泡芙，可是烤出來的外皮脆脆的，
按照 Carol 老師的食譜：
http://caroleasylife.blogspot.com/2012/08/blog-post_7.html
但我想要做像 廣田洋果子、Beard Papa 那種軟軟嫩嫩的泡芙，
請問版上的大家有做過「軟皮」泡芙嗎？又是怎麼做呢？
另外，我做的卡士達醬，有些微顆粒狀 (米粒般大小)，又是什麼原因呢？
煮 (牛奶+細砂糖) 時有不停攪拌，
(蛋+低筋麵粉)混勻時，先過篩麵粉再以攪拌器攪拌。
謝謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.218.209.249
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謝謝A大，不過最後一次煮之前請問是要過濾什麼？ 牛奶嗎？
下次會試著悶短一點，
這次是 200度 10min，190度 10min，180 15min ，再悶個10 min
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我的火是小小火，只有瓦斯中心那邊有火...
推
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我煮到有微微焦糖味後趕緊關火... (當時還以為好香啊~)
當下的卡士達醬都成糰團了，請問這樣是 "黏性消失"嗎？
※ 編輯: fulgens (180.218.209.249), 04/19/2014 22:15:04
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感謝A大補充! 我下次會再過濾一遍，這次的真是太彈牙了:P
※ 編輯: fulgens (114.42.225.84), 04/21/2014 19:55:58