[食材] 潑水節遺毒之蝦醬料理
上周末在中和有一場泰緬潑水節活動，
基於求學過程中曾經有過的一段東南亞生活經驗，決定去重溫一下少年回憶。
中和潑水節大約是每年的四月中，地點在中和華新街，
入口處會有非常顯眼的地標寫著南洋美食街，從南勢角站步行約十幾分鐘。
狼狽地滴著水離開正中央潑水區，在附近店家簡單地吃過米線之後，
逛著逛著就進了泰國商店掃貨。
華新街上的東南亞商店一般分為緬甸商店跟泰國商店，雖然賣的東西重複性不低，
但是緬甸人篤信小乘佛教，店內會比泰國商店多很多佛教物品，
而且緬甸口味比較不酸，所以他們比較少在賣烹飪用檸檬汁。
這些商店的商品雖然正面都是圈圈文或者勾勾文，但把它翻過來通常可見中文貼紙，
如果沒有也沒關係，因為老闆一定都會講中文，而且都很親切XD。
東南亞泡麵一向是十分推薦的必敗之品，雖然是比台灣泡麵小包了點，
但調味料的辛香感十分夠味，就像肥嫩多汁的草蝦跟嬌小帶勁的泰國蝦的差別。
魚露也是不錯的目標，加個幾滴就鮮香夠味，
只是切記別當醬油大把用，否則燒出來的味道可能會引來鄰居抗議。
水果罐頭也是一大推薦食材，畢竟紅毛丹亞達子之流在台灣還是很少見。
不過這次的重點是蝦醬，所以我們來說說蝦醬吧。
其實一般炒蝦醬空心菜用的應該不是蝦醬，至少不是概念上的。
因為正確來說餐廳廚房裡的罐子上面如果有寫中文，它會告訴你它叫蝦膏。
店裡還是有蝦醬的，只是它看起來大罐很多，有點像是蝦鬆跟辣椒醬的混合物。
大概百元出頭，拌飯吃有點辣很棒，直接聞可能腥了點但還能接受。
蝦膏外觀看起來會是灰色的，但通常罐子不透明所以看不到裡面，訂價頂多百元，
瓶身長得會有點像是裡面裝了藥膏，品牌不一不過大多會是"蝦王"蝦膏。
真實口感我從來就沒有勇氣嘗試，因為光湊近鼻子聞就是浩劫級的可怕，
不過這感覺見仁見智，我就曾經見過花樣少女直接抹了土司大口咬下。
正確使用方式似乎是拿很多佐料稀釋成醬，不過我一向懶，
所以基本上挖小半湯匙拿了熱水或魚露一拌開就倒下去欠香了事。
所以我們來說說怎麼作簡單的蝦醬空心菜吧。
你需要：
空心菜
蝦膏
一點魚露或熱水
蝦米(或跟蝦膏一起順便買的蝦醬)
蒜頭
辣椒切片(或看得到辣椒碎片的辣椒醬)
一點油
作法：
中火熱鍋倒油，蒜頭切碎與蝦米倒入炒香至微焦，
取約小拇指甲大的蝦醬，加熱水或魚露拌開，跟辣椒一起下鍋拌炒片刻，
轉大火放入空心菜快炒，充分讓菜跟醬汁混合，直到菜梗比下鍋前更翠綠，
酌情調味(沒放魚露的話就加點鹽)混合之後熄火盛盤。
蝦膏、蝦米或蝦醬、魚露都是本身有鹹度的東西，口味清淡者可以考慮不加鹽。
空心菜可以用高麗菜菠菜代替，唯高麗菜拌炒時需保留脆度，炒軟了逼出水就不夠好吃。
不過老實說我炒的時候，調味料都是丟進一個碗裡拌一拌一次倒下鍋，
唯一比較用心的大概就是會把菜梗跟菜葉分批下鍋炒吧，我還滿看重熟度一致的。
題外話：
忽然想到如果外縣市的捧油們想買蝦膏怎麼辦。
答案很簡單，本島每個縣市都有工業區吧？(外島我不清楚。)
去工業區附近晃晃轉一轉，看到不是英文不是中文也不是日文的招牌，又很像雜貨店，
那個大概就是東南亞商店了。
走進去問老闆蝦膏在哪裡，挑最小罐的買就好，反正也不可能天天三餐蝦醬炒菜。
如果最小罐的還超過50那就換一間買吧。
反正我買那罐不過半個巴掌大也才25而已。
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