[情報] 3分鐘認識反式脂肪，改善飲食習慣

看板cookclub作者stockapp (平安就是福)時間10年前 (2014/04/16 13:29)推噓8(8推 0噓 18→)

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原文網址： http://tw-naturefood.blogspot.tw/p/blog-page_11.html A4 文宣檔案 http://goo.gl/BIuPwZ 本文提及「反式脂肪」是依照食品藥物管理署提及「市售包裝食品營養標示規範」，反式脂肪定義為食用油經部分氫化過程所形成之非共軛式反式脂肪。而不是指天然的反式脂肪（存在於動物的肉品或乳製品，量很小）（下述部份文字摘錄自哈佛醫師養生法-許瑞云醫師著作) 反式脂肪(氫化油) 對人體健康的傷害： 1. 提供抗胰島素現象，增加糖尿病風險。 2. 增加壞膽固醇並減少好的膽固醇。壞的膽固醇會從肝臟移到血管壁，容易造成血管堵塞、引起心血管疾病。好的膽固醇可以幫助膽固醇從血管運回肝臟，有清血管的功效。 3. 提高三酸肝油脂，容易得到脂肪肝，新陳代謝症候群。 4. 反式脂肪並非自然的外來物，人體發現入侵時，會起發炎現象，容易關節炎、慢性疲勞。哪些食物常見反式脂肪？從食品角度：如果您喜歡吃以下食品：巧克力製品、起司、焗烤食品、義大利麵用的奶油、咖哩塊、酥皮濃湯、南瓜濃湯、餅乾、糕餅、蛋糕、紅豆餅、咖啡常用的奶精、奶球、奶油的土司麵包，這些食品常會使用到反式脂肪。有些比較有健康概念的業者則會注意此事，食用前可先看產品標示，或者直接詢問業者是否使用反式脂肪，因為根據現行法規，低於0.3g/100g 會標示為0。從油脂來判斷：除了椰子油和棕櫚油天氣較冷時會是固體狀，其餘室溫之下如果是固體的植物油多屬於氫化油。其他的植物油多為液體的，除非氫化過。反式脂肪酸包含氫化植物油、植物起酥油、氫化脂肪、氫化菜油、固體菜油、酥油、人造酥油、人造奶油、雪白奶油、白油。消費者您可以怎麼做？如果有吃喝到上述食材時，請跟店員老闆詢問相關產品的原料包裝，就像下面的標示一樣，確認是否有反式脂肪。如果有的話，可以委婉跟老闆說～可否不要加這個，因為反式脂肪對心血管有傷害，難以代謝出體內，是造成慢性病的風險來源。提醒您：根據衛生署市售包裝食品營養標示規範：反式脂得以「0」標示條件為該食品每100公克之固體(半固體 )或每100毫升之液體所含該營養素量不超過0.3公克。經營者可以怎麼做？檢查所有食材來源，乃至上游業者，像是抓餅、蔥抓餅、起司等，跟上游業者詢問是否用了酥油、氫化油等等。因為目前法規標示允許低於標準的標示0，因此建議您若用到相關產品時，還是詢問原廠是否有氫化油質，如果上游也回答不清楚，則建議他們追問更上游，或者改選其他家真正沒有含反式脂肪的原物料。最好食用油的方法，是將健康的油輪流交替使用，根據油的冒煙點或烹調方式選擇，第一道冷壓橄欖油、苦茶油、亞麻仁油、催芽芝麻油，以及少量椰油。好的油價格自然比較貴，然而可以改變烹調方式，多用水煮、涼拌，這樣就可以用少點油，達到健康且經濟的目的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.109.133 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1397626192.A.4BA.html

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Dusha

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Junchoon

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taionethree

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