[問題] 素奶酪要用什麼取代吉利丁?

看板cookclub作者 (水。瓶子。魚)時間10年前 (2014/03/30 23:35), 10年前編輯推噓4(4推 0噓 26→)
留言30則, 10人參與, 最新討論串1/1
最近想做奶酪送給吃素的朋友 所以想請問大家可以用什麼材料代替吉利丁? 目前有試過洋菜粉，不過口感沒辦法綿密 爬文看到大家說用吉利Ｔ的口感會比洋菜軟一點，但也還是偏脆 今天也有試過用鮮奶400ml：玉米粉20g 先用100ml的鮮奶融化玉米粉，再加到剩下的鮮奶中隔水加熱 等到變成稠稠的狀態後才倒進容器裡 冰六個小時後，表皮有層不平整的厚皮 皮有點像是粿那樣，裡面則是泥狀，可是可以完整不沾黏倒扣出來 不知道是我比例不對，還是玉米粉做出來的效果就是如此? 再麻煩大家給些意見，謝謝:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.188.63 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1396193726.A.9F5.html
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吉利T XD
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　 好吧，過兩天再試試，希望口感可以軟一點QQ
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外面再沾椰子粉就是雪花糕了
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　對阿XD可是不知道為什麼這次做出來是泥狀，沒辦法做雪花糕
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不知道有沒有人拿果膠來做
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果膠粉好貴耶~
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既然你提到粉粿.. 可以孤狗粉粿的作法..作成牛奶粉粿..
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　 不過粿的話，口感會變成Q的嗎?
推
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鮮奶油打發會有creamy的效果
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　所以下次可以加打發的鮮奶油?
推
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我有用玉米澱粉做過椰汁糕 不需要隔水加熱 只要一直攪
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確定不會沉澱就好 夠濃稠的話應該是不會有厚皮 如果
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比較稀擔心形成厚皮的話 用保鮮膜蓋著保鮮膜要貼著表面
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再拿去冰
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那我下次多加一些玉米粉讓它稠一點好了 ※ 編輯: watches218 (211.72.253.38), 03/31/2014 16:46:51
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果膠不行吧？好像要有酸性才會凝結。要不要試試日本的伊
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那寒天？有好幾款不同用途，我有用來做過雪花糕，還可以
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在網路上可以找到賣分裝的，但也不算便宜就是了
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啊，我當時不是做雪花糕，是拿來做草莓奶凍
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找到在烘焙展拿的伊那寒天簡介，可以用C-64P（慕斯凝固明
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膠粉），可代替吉利丁（奶酪口感）
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樓上 明膠就是geletin就是吉利丁..........
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吃過薑汁撞奶嗎?..讓牛奶結塊的方式很多..果汁也行..
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多實驗幾樣東西看看..
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推
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寒天就是洋菜啊，原po文裡有試過了
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D大：伊娜寒天是素的，所以那個不是動物的「明膠」
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a大：這個日本品牌的寒天有很多不同種類，跟我們在超市買
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的洋菜粉不一樣，價格也差很多…
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推
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3請自行去代理商網站看好了，吉焮貿易
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Xhttp://ppt.cc/b0sY 找INA伊那寒天
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換這個網址好了，直接就是各產品 http://ppt.cc/uIbB
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喔喔 因為明膠這個名詞就是專指某種動物性的蛋白~
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(不過我看網頁裡面好像沒寫是明膠粉)
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阿我看到了XD 這產品應該是海藻萃取物 素的沒錯 只是名詞誤
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只能說是中文名取得太令人混淆了....
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