[食譜] 鹹香好吃 港式臘味飯
圖文好讀網誌版:
http://viola-chen.blogspot.tw/2014/03/blog-post.html
前兩個星期學校舉辦了僑生週活動
來自港澳、泰國、馬來西亞的僑生們輪番上陣
介紹各自國家好吃的給大家
異國美食總是很吸引人~~~我也跟著湊熱鬧買了一盒臘味飯
結果大失所望，充其量只是白飯加入煮熟切丁的臘腸
而且....只有三小塊0.5公分立方的臘腸
趁著周末閒暇
從冷凍庫找出過年時剩下的臘腸，搬出我的小砂鍋
給自己弄一鍋鹹香好吃的港式臘味飯
<材料> 直徑18cm 砂鍋1鍋
白米: 1杯 (量米杯)
水: 1.5杯(量米杯)
臘腸、肝腸: 各一條，斜切成薄片
洋蔥末: 一小把
豬油: 1大匙
紹興酒: 1大匙
甜醬油
醬油: 2大匙
白砂糖: 1茶匙
香油: 少許
清酒:少許
其實香港有賣煲仔飯專用的醬汁，不過台灣不好買
況且也不是很常吃臘味飯煲仔飯
所以似乎也沒有一定要買到煲仔飯醬汁的必要。
用日常用的醬油和調味料，也可以調出鹹香好吃的醬汁喔
<作法>:
1. 砂鍋裡面放入1.5杯的水量，中大火燒滾
2. 水燒開後放入白米
白米在鍋中滾的時候一不小心米湯就會發爐溢出來
所以在這時候要使用木匙快速的攪拌，或是調整爐火的大小
3. 等鍋中的白米吸收水分膨脹，水分收到7、8分左右
在米飯上灑上一層洋蔥，把臘腸和肝腸鋪滿米飯表面。
4. 轉小火，蓋上鍋蓋，悶煮10分鐘
5. 油蔥微波加熱到油脂溶化
由於蔥酥拌進高溫得砂鍋裡面可能會黑掉或焦掉
不但影響視覺也影響風味，所以要過濾掉蔥酥，只留下大約一大匙的油脂
6. 小火悶煮10分鐘後，開鍋，挖一小口米飯看看是否都熟透了
確定熟透後把蔥油用小湯匙一點一點沿著鍋邊淋上油脂
淋上蔥油時會發出嗶嗶波波的聲響
伴著紅蔥頭的香味，會讓等會兒燒出來的鍋巴特別香脆好吃
7. 重新蓋上鍋蓋，爐火轉成中大火。
頃斜砂鍋，讓其中一面的鍋腹盡可能靠近爐火
接下來就是燒鍋巴的重頭戲了~~~!!
鍋邊靠近爐火，每一面燒個1-2分鐘後換邊
這個步驟可以讓鍋裡每一面都有焦脆的鍋巴喔!!
另外由於砂鍋很燙，爐火也很旺
所以一定要記得戴上隔熱手套，或用濕抹布墊著
8. 熄火後開蓋，鍋邊嗆上一匙紹興酒，拌勻後再淋上甜醬油。
由於臘腸和肝腸原本就有鹹味
所以拌勻之後可以先試味道
再依個人喜好加上甜醬油
就這樣，輕鬆迅速就可以有一鍋熱騰騰香噴噴的臘味飯了
刮下鍋巴，焦脆之餘，還伴著臘腸紅蔥酥的鹹香
非常好吃喔!!
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