[問題] 饅頭發酵只往橫向發酵??

看板cookclub作者 (沒事多合購多合購沒事)時間10年前 (2014/03/23 19:55), 編輯推噓0(0推 0噓 4→)
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今天做了南瓜饅頭 按照大家的步驟 全部材料混合以後 發酵大約一小時,直到兩倍大左右 接者我把麵團攤平 捲起來 切小塊 再發酵一次 可是每個饅頭都往橫向發酵 變得很扁 可是發酵的很大 很像pancake... 有人知道可能哪裡做錯了嗎? 我自己覺得麵團有點黏.... 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 92.109.176.16
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發過頭了吧...
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這是做饅頭的小秘密~饅頭會往沒有切口的那邊(橫向)發酵~
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所以若切長條狀(短邊為切口)，就會發酵成為正方形~
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如果切長條狀(切口為長邊)，就會發更長，然後就倒了..
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