[問題] 漢堡排做法
大家好，
看了很多食譜，分別試了三種版本，有些問題不懂，想請教大家
請問：
1.所有的材料攪和後，須摔打，
(牛豬混合絞肉400g、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔1/3顆、全蛋1顆、調味料)
打了二十分，煮出來都蠻juice好吃的，
但是，手真的很痠，請問每次都要打這麼久嗎？
大約打到什麼程度就可以了呀？
2.有些食譜會用鮮奶，鮮奶和醬油是不是擇一就好，
不適合兩者並用 (好像有點不搭)
醬油的口味很明顯，沒甚麼問題
但是加鮮奶的，吃起來完全沒鮮奶味呀！
加它的用意是？
3.做好分成一份份後冰冷藏保存，隔天再拿出來煎
感覺漢堡肉黏性下降，還是可以成型，
但是，下鍋一壓，邊邊容易裂開，為什麼呢？
還是應該，先將表面煎好收汁定型後再進冰箱，
要吃的時候進烤箱，這樣比較OK？
4.有些做法在表面煎熟封汁後，加水、紅酒讓漢堡排收汁，
那是不是就不需要米酒、薑、蒜這類材料去腥味了？
不好意思，麻煩大家了！
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