[問題] 雞腥味怎麼去除

看板cookclub作者 (cyndi)時間10年前 (2014/03/19 18:48), 編輯推噓13(13推 0噓 16→)
留言29則, 20人參與, 最新討論串1/1
我自己煮的時候，很少用雞胸肉，我很不喜歡雞腥味 一般我是煮咖哩，還是蓋不了味道 但外面的料理，很少讓我吃出雞腥味 要怎麼處理雞胸肉才不會有腥味? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.78.191.57
推
03/19 18:51, , 1F
要炒過
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推
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我自己的處理方法是先炒過或是燙過，千萬不要炒/燙到
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全熟，不然之後肉會非常老柴，這樣做就不會有雞肉的腥
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味了
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推
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買新鮮的
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換好一點的、新鮮一點的雞
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推
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媽媽在家煮咖哩雞都會加薑片 沒腥味
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推
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加米酒炒過可以去腥味
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推
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用咖哩還蓋不掉的話 去別家買肉吧...
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推樓上，換一家買肉吧
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請買菜市場的 仿土雞以上的等級 別買肉雞
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肉雞不一定有腥味，我買過不同家的，有的就超恐怖的腥味
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有的就是正常的雞肉，跟是甚麼品種的雞關聯應該不大
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也推換買新鮮一點的肉。
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推
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換一家買 一般去腥都是加切過的蔥薑燙一下
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推
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薑跟雞肉非常對味 可以去腥增香！
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推加米酒 還有胡椒粉 蒜頭等來醃
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推
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先煎過啊
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03/20 08:38, , 19F
來不及醃肉就加點酒去腥味，在不行換別家買吧
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推
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如果要用酒醃肉煮咖哩 建議要注意煎的時候米酒有沒有完
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全蒸發 有次我煮雞肉咖哩 雞肉米酒味好重 跟咖哩整個不
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搭 另外不嫌麻煩的話 我覺得肉另外處理 不放進咖哩一起
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煮比較清爽 咖哩不會油膩 雞腿排或牛小排我都試過 肉就
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灑點胡椒和鹽 雞肉會用薑蒜頭一點米酒稍微醃過 再煎
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推
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肉先醃過再炒不只比較不腥也比較有味
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推
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先醃過 鹽 蒜泥 沙拉油 米酒
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換地方買肉+1
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推
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煮咖哩的話可以先用孜然跟月桂葉醃漬
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因為肉放久了就會有腥味，新鮮吃就可以了!
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