[食譜] 法國鹹派
之前我用過把牛奶與特定比例的融化奶油混和, 拿來代替鮮奶油。
今天買了真正的鮮奶油，又做了一次鹹派。
口感上來說, 真的差不了多少, 可是用替代品的鹹派表面，比較容易泛油光。
這次的鹹派挺成功，派皮我自己都覺得也太酥了吧....
吃在嘴裡就是[沙沙沙]的聲音,然後會掉屑屑.....
這個配方只能做出一個可能直徑16-18公分的圓派，其實還算小。
派皮：
以水為單位，水為1, 奶油為2, 麵粉為3。
這次用了50cc 水，100g奶油，150g 麵粉(裡面加入一小撮鹽巴跟一小撮糖)。
但水沒有全部用光，可能用了40左右。
奶油切小丁，丟回冷凍庫冷凍30分鐘。接著用手將麵粉與奶油小丁揉捏搓混和。
慢慢加入水，不要一次全加了。一邊攪拌當發現用手可以很簡單地捏起塊狀的
麵團時，就不要再加水了。
然後把麵團放在桌子上，用手掌往外推幾次，不要揉。
接著整成厚圓餅，丟入冰箱冷藏30分鐘。
把麵團從冰箱拿出來後桿成派皮，放在派模上做成一個派底。
丟入冷凍庫冷藏一個小時。
(我發現這個冷凍的手續似乎是讓派皮超酥的原因，之前做過派皮都直接做好
丟烤箱烤，從來沒酥成這樣。)
冷凍好的派皮要盲烤40分鐘，210度，三層架的烤箱是倒數第二層。
蛋汁跟料:
50cc 室溫牛奶+ 50cc 鮮奶油+一個雞蛋+一個蛋黃
料我用一條培根、兩根小根的杏鮑菇切丁、1/5個正常體型洋蔥。
因為沒有波菜就沒多加了。全部切成丁然後炒一炒。我沒加鹽巴，因為蛋汁中會加。
派好後，放涼。底部先舖上一層料(約全部料的一半)，然後蛋汁中加入一撮鹽巴、20g
帕馬森起司粉(可以不放，那鹽巴要多些)攪拌均勻後，輕輕
倒入派中，等到七分滿，倒入剩下的料。
蛋汁跟料總共不要超過塔的九分。
接著入烤箱，烤20分鐘，200度。
香死人了，我剛剛吃了兩塊........
假如蛋汁中沒加鹽巴，其實也可以，並不會沒味道，就是比較清淡而已，吃多了
不容易膩(但這種高油的東西吃多了....嗯...會胖)。
欸話說....在韓國料理裡面，雞蛋跟泡菜一向很合，如果我把內餡改成
韓國泡菜辣的口味呢？(很認真地在想可行性如何)
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