[食譜] 韓國辣椒醬鍋
沒錯，你沒看錯，真的有一個鍋叫做辣椒醬鍋。
這算是非常平民的家常鍋，所用的材料都是
便宜而且容易取得的東西。
需要的材料(一人份)：
正常size 馬鈴薯 1/3個
三層豬肉片 適量
櫛瓜 1/4 個
板豆腐 適量
正常size洋蔥 1/4個
韓國魚板 1/5片
青蔥 一根(去掉尾端過多的蔥綠)
魚露 2 湯匙
高湯用小魚乾 10尾
昆布 手掌大小 x1
清雞湯 250 cc
辣椒醬 1.5 湯匙
切碎蒜頭 1 湯匙
辣椒粉 1湯匙
小魚乾、昆布丟入1000CC 水中，開火煮滾後關蓋子小火20分鐘。拿出魚乾、昆布後就是
基礎的韓國常用高湯。
把馬鈴薯、櫛瓜、版豆腐、洋蔥切小塊。魚板切小片
豬肉片切成與豆腐差不多的大小
鍋中丟入雞湯、常用高湯，共400CC 的高湯量
鍋中丟入辣椒醬、蒜頭、辣椒粉以及除豆腐、櫛瓜外的所有切好的料。
煮滾後蓋蓋子小火10分鐘，接著丟入櫛瓜，如果水太少了可以稍加一點。再蓋蓋子煮
5分鐘，接著加入魚露調味，試試看味道，味道要鹹一點。然後丟入豆腐再煮5分鐘。
斜切青蔥，放入鍋中，不需關蓋，煮3-5分鐘。
起鍋，配上白飯以及3-5種邊菜。
我喜歡拿洗米水來煮，常常用洗米水+高湯混合。這樣煮出來的成品會比較
濃厚一點，很好下飯。
韓國的「湯類」有三種，
第一種是
Jjigae (念成「績給」)，這種最鹹，料與水的比例看來，料偏多。這不是
讓你喝的，主要的功能是配飯。我每次吃機給的時候，都是挖一匙的飯，
浸入湯中1秒鐘，然後把料挖出來放在飯上一起吃。或者挖出一兩圴的湯，淋在飯上吃。
第二種是
Tang (念成「糖」)，這種第二鹹，主要是讓你把飯「丟入湯中」，有點類似
泡飯這樣吃。當然也不一定非這樣吃。比起Jjigae, 他的料也很多，不過水分會稍微
多點。譬如首爾有一個餐廳叫做「神仙雪濃湯」，就是牛骨湯。
上桌的時候沒有那麼鹹，要加上鹽巴跟旁邊給你的免費醃羅蔔的汁攪拌後，味道
就會升級。這時候就可以把飯丟進去攪一攪一起吃。
第三種是
Guk (念成「辜」)，這個最不鹹，就是一般的湯了。guk 比較講求用高湯去煮，所以
料沒那麼多，是以品嚐湯本身為主，無法配飯吃。
一般我們聽到的:
大醬鍋、泡菜鍋、豆腐鍋、辣椒醬鍋，都屬於「機給」。所以在做機給的時候，味道
要鹹一點，料要多一點，水分要少一點，要煮久一點。
辣牛肉湯飯屬於第二種。
年糕湯屬於第三種。
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