[食譜] C's 吃Fun了：港式點心經典之奶油烤白菜
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對他的第一個印象...
記得是很小的時候,
在一家飯店的飲茶餐廳, 全家開心的挖食它~
起司總可以拉得很長..很長..
小時候覺得很不可思議又有趣,
三兩下就吃個精光, 也會吵著爸媽再叫一盤～
它跟一般裝在蒸籠裡的港式點心長相很不一樣外,
味道也很不一樣, 容易被記憶,
所以每去必點!
直到那家常去的飲茶餐廳可能是換了廚師或是換了菜單,
不再供應這道奶油烤白菜後,
奶油烤白菜就從此撤出我的人生,
雖然後來我們還是常去那家飲茶餐廳,
每次去都會碰運氣的問問看是否可點這道菜,
但每次的回答都是 “不好意思～現在沒有供應了”
漸漸地, 也就淡忘它了～
直到那天與爸聊天,
他提及了那道記憶深處的奶油烤白菜,
決定來試做～
第一次做時出水出很多, 失敗！
又陸續做了幾次才把握它的訣竅...
奶油烤白菜
材料：
大白菜 1顆
洋蔥 1/3顆
培根 3片
奶油 20g
麵粉 3匙
牛奶 175ml
起司絲 適量
鹽 些許
黑胡椒 些許
做法：
1. 將大白菜洗淨切小段, 進滾水燙軟(約5分鐘)撈起瀝乾
2. 將培根及洋蔥切小塊
3. 熱平底鍋, 先下培根, 將培根的油稍微逼出後, 下洋蔥一同炒,
炒香後,將白菜一同丟入炒加一點鹽與胡椒調味並盛起備用
4. 平底鍋中, 放入奶油以小火其融化後, 加入麵粉炒香
5. 等麵粉讓奶油變濃稠後, 再分批加入牛奶, 讓其均勻混合, 以鹽與胡椒調味
6. 將烤箱預熱200度Ｃ
7. 將準備進烤箱的容器
先在底層鋪一點點的白醬 > 放一層剛炒好的培根白菜
>後鋪一點醬> 鋪上一層白菜 >把最後的白降臨在上面
8. 最後在白醬上撒上起司絲
9. 送進烤箱約15分鐘
即完成
每次將奶油烤白菜從烤箱拿出後,
都忍不住會想要好好端詳他～
起司烤出來的不規則褐色微焦處
令人玩味
總會讓我想起之前朋友的土耳其老公曾經用咖啡渣幫我們占卜
用咖啡渣渣自然形成的樣貌來去占卜（而且意外的有准）
不知為何總把這倆聯想在一起
總覺得可以在起司上看出什麼端呢～（笑）
俏皮匠小祕訣：
1. 奶油烤白菜最擔心就是考完之後白菜出水, 所以步驟1中, 白菜撈起後需要將水分瀝乾
2. 步驟4中, 奶油下鍋中炒時, 記得使用小火來烹煮, 因為奶油很容易燒焦
3. 步驟7的排上順序是實驗過後, 最容易入味即不容易出水的組合
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