[問題] 我的羊肉爐怎麼了？

看板cookclub作者 (淡淡然)時間10年前 (2014/02/15 02:08), 編輯推噓6(6推 0噓 16→)
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話說每次我做菜前，都會來這一版膜拜， 同道菜起碼要看五位版友不同的作法，綜合各家精華調出自己的比例， 沒有一次不成功的，所以我超超超愛烹飪版的啦！ 可是我的羊肉爐讓我好困惑啊～ 我準備賣場的羊肉爐中藥包，配上汆燙過後的帶皮羊肉塊和白蘿蔔燉煮， 軟了之後加入高麗菜、豆腐、枸杞、鹽巴，起鍋前灑入米酒， 結果出來的成品竟然讓我好傷心！ 它是成功的羊肉爐蔬菜湯，一點都不油膩，口感不濃郁，香味夠了，鹹味也夠了， 吃起來有點失落… 原本以為會做出像店家那種濃烈口感，冬天裡來一碗很飽足， 還特地去買了麵線想要來個羊肉爐麵線暖心， 但是因為整鍋湯清淡得很，連汁吸到我自己做的凍豆腐後竟然壓不過豆味， 若再加入麵線就一定更沒有味道了，害我一斤一百三的麵線全沒用上。 現在我該怎麼讓它變得夠味，淋漓盡致暢快地乾湯那樣地猛吃呢？ 嗚嗚… -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.43.242
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白蘿蔔最好不用搭配中藥一起燉煮唷
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不是有毒還怎樣，好像是說這樣會沒藥性
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店家燉煮的是很多肉一起燉，有可能是你的肉不夠量
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肉的種類?我們加上次用小羔羊肉,超油超濃
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會不會是食材太多，但藥包太小包？包裝上有沒有說可以
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大概多少的東西啊？
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菜太多? 煮麻油雞 把高麗菜丟進去也會變淡QQ
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調味料只放了鹽而已嗎？
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1F白蘿蔔較寒涼,不看食物特性,搭火鍋很對味XD
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會不會只是水放太多了XD?
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燉煮時間不夠？肉太少？水太多？菜放太多吸油？太常翻蓋？
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蘿蔔解中藥..吃中藥的人不能吃白蘿蔔
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你這算是清燉的吧，很多濃烈的是偏向紅燒類型
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所以我應該加醬油而不是用鹽巴調味嗎？
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醬油或豆瓣醬吧...
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時間吧
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其實 中藥包有分 我在南部買的和台北的味道就不一樣
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我通常肉用水煮出血水去腥後會再撈出來 用麻油爆薑後炒一下
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至於油膩....自己煮的是蠻油的 可能我喜歡買腿肉和腹部
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至於濃郁...每個人的感受不一樣 不習慣把蔬菜跟羊肉一起燉
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不過 我是用壓力鍋煮....所以 肉沒煮多久就OK了
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應該是因為放白蘿蔔吧~ 他會讓濃郁的湯變清淡
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