[問題] 高粱醋

看板cookclub作者 (小貓)時間10年前 (2014/02/12 23:16), 編輯推噓5(5推 0噓 14→)
留言19則, 11人參與, 最新討論串1/1
手邊的醋是高粱醋 曾拿來醃小黃瓜 由於是廚房新手 興高采烈的醃完後 發現超嗆的 非常不好吃(只能自己偷偷吃掉，不敢讓老公吃) 爬了文發現 好像很少人用高粱醋 不管是糖醋 還是醃泡菜 大頭菜小黃瓜等 多是用糯米醋、果醋等 似乎味道比較柔和 現在很苦惱這瓶高粱醋該怎麼使用? 總覺得家裡還有一大瓶醋 不想再買新的 爬了一些文 得到的知識: 醋的應用不外乎是糖醋和醃蔬菜 而很嗆的醋可以加水稀釋 想請問這樣做 : 1.糖醋時 不會酸味不夠嗎? (菜鳥我還沒做過糖醋) 2.醃蔬菜時(泡菜 小黃瓜)加了水不會容易壞掉嗎? 3.還是高粱醋不適合做醃漬? 請問版上各位先進前輩了!! 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.117.189.137
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02/12 23:52, , 1F
我家有一罐陳年高粱醋 拿來調醬風味非常棒喔
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02/12 23:53, , 2F
之前家母拿高粱醋泡中藥材(四物之類?) 拿來喝
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02/13 00:13, , 3F
適合做醋蒜，酸酸甜甜的爽脆好吃
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02/13 00:52, , 4F
有看過版上有分享拿來做酸白菜
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我做涼拌菜多半用高梁醋耶，我覺得風味比糯米醋來得好。
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但我做醃小黃瓜、大頭菜等都會等個一天再吃。也有可能醋放
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太多了？
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酸白菜是自然發酵的乳酸 用醋..有點不敢想像
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很酸的醋好像比較適合作要醃自一段時間的蔬菜喔
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醃起來放那種 像是意式的醃菇類 這種都適用比較酸的醋
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去做耶 也許可是這樣試試看?
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高粱醋和高粱酒一樣一大鍋菜或湯加一兩滴味道就很濃了..
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重點已經不是醋味而是高粱酒味.. 如果是需要醋的料理..
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我都會用一般醋..整道菜再補一兩滴高粱醋..味道就不會太重
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不知道是不是心理作用..加太多也會醉的..
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02/13 13:49, , 16F
我們家涼拌菜也是用高粱醋，最近才醃菜摳來吃
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也有可能是放太多?
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下次放少一點 醃久一點試試看 謝謝大家
02/13 21:32, 18F
推
04/18 09:37, , 19F
是釀造醋還是浸泡醋啊?
04/18 09:37, 19F
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