[問題] 炒杏鮑菇??

看板cookclub作者 (妞妞)時間10年前 (2014/02/10 22:15), 編輯推噓8(8推 0噓 19→)
留言27則, 14人參與, 最新討論串1/1
一直很喜歡夜市炸杏鮑菇的滋味 口感脆脆的 QQ的 很多汁 無奈沒有那麼有口福 可以常吃炸的 所以之前買生的杏鮑菇都煮湯 但口感就沒那麼好 本來想說一定要炸的才好吃 那天去自助餐店剛好看到有炒杏鮑菇 沒想到人家炒的口感跟炸的差不多 很脆 很有嚼勁 所以我就回家照炒 但炒了兩次 覺得都是爛爛軟軟溼溼的 所以想問大家 應該炒短一點時間 還是炒久一點? 因為我沒想到它那麼會出水 炒短的話 又怕不熟 雖然它也可以生吃 但我有點怕菇腥味 後來我心一橫 想說炒久一點 讓它收乾 誰知道根本收不乾 越出越多水 最後口感也還是軟爛 又或者是品種問題? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.59.91.169 ※ 編輯: kzzoz80 來自: 210.59.91.169 (02/10 22:15)
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不用炸的話 就先用小火油煎杏鮑菇 煎到黃黃香香
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再跟你要炒的料一起炒
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可以買杏鮑菇頭 比較醜 不過比較Q
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不可能黃黃香香的 都是水
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你買到快爛的巴... 不然剝絲煎看看
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蠻常切片畫格子(像魷魚)下去煎 灑鹽這樣吃 很Q呀
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炒的過程放鹽了?放鹽易出水
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你直接去買杏鮑菇頭好了 就算用水煮也是Q的
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嗯 最好吃就是頭那部位 但沒有只賣那邊的吧??
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沒有加鹽 有加一點醬油 第一次有加洋蔥 以為是洋蔥出太多
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有喔 還比較便宜呢
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水 下次試試先不加醬油看看
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有只賣頭的，一大包才30，比較超市賣的整大根的一公斤129
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一包30是我們這邊市場賣的價格
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推
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先切片煎到兩面金黃再炒
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推
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火太小?
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推
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菇菇好像適合先乾煸
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推
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杏鮑菇切小塊，進烤箱烤到稍微出水，吃起來也是QQ的
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推
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溫度請超過150度,才有辦法金黃化
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也可以加點糖,更容易黃
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炸久或炒久吃起來會Q..口感會像鮑魚..所以才叫杏鮑菇..
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推
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我昨天才切片用奶油煎，有黃黃香香、好吃～
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我都沒有加油，用炒鍋炒到出水，水又被吸收，才下調味
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推
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可先微波，縮短炒的時間
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杏鮑菇像茄子..要脆脆的不要加熱太久..要嫩就要久..
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杏鮑菇好像還挺容易出水的
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杏鮑菇炒鹹蛋也很好吃喲！
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