[食譜] 櫻花蝦米糕
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↑詳細步驟圖文網誌版
米糕(或油飯)是喜慶時不可缺少的一道料理。
不過應該不少人對做油飯有心理障礙，感覺聽起來就很麻煩的樣子。
其實在大同電鍋的幫忙之下，簡簡單單炒跟蒸，不用分太多步驟就搞定。
現在年節快到了，不妨來一道櫻花蝦米糕吧~
材料:
- 尖糯米 2.5杯
- 梅花豬肉絲 約半斤
- 金勾蝦(開陽) 約1小把
- 乾香菇 約10片
- 櫻花蝦 約1飯碗
- 薑 約5片
- 青蔥 1支
- 泡香菇水 1.7杯 (米量的7成)
醃肉絲調味料:
- 米酒 1大匙
- 醬油 1大匙
米糕調味料:
- 香油 1大匙
- 普通炒菜油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 醬油 1大匙
- 蔭油(或壺底油/香菇素蠔油) 1大匙
- 白胡椒粉 約1小匙
- 鹽 1小匙
做法:
- 糯米、乾香菇與金勾蝦泡水2-3小時備用。
之後糯米瀝乾、香菇洗淨縐摺處髒污，擠乾水分後切絲、金勾蝦擠乾水分後切碎備用。
(因為我買的金勾蝦比較大隻，所以我有切開。如果買到比較小隻的可以直接使用)
- 梅花肉絲加入米酒與醬油抓勻，薑切碎備用。
- 取一鍋，放入香油、普通炒菜油與薑碎後開中小火，爆炒至香味出來。
隨後放入金勾蝦爆炒至香味出來後，再放入豬肉絲炒至肉都變白，香味出來。
之後再放入香菇絲爆炒至香味出來。
這樣的順序剛好可以每個材料都爆香，並且用最少油
(香菇很吸油，如果先放香菇，之後的油量會不夠炒其他材料)
- 每個材料都炒香後，加入米酒、醬油、蔭油；白胡椒粉與鹽調味後，
再加入瀝乾的糯米一起拌炒至顏色都均勻。
把炒好的料放入電鍋內鍋，加入剛剛泡香菇的水約1.7杯並攪拌均勻。
(糯米吸水性不好，所以水量只需要米量的7成。2.5杯的糯米 X 0.7 = 1.75杯。
我喜歡米粒Q一點，所以我加約1.7杯的水)。
外鍋放一杯水，將內鍋放入後蓋上蓋子。
按下開關後煮至電鍋唱歌。
- 趁米糕在煮的同時，一支蔥切碎，蔥白蔥綠分開。
剛剛炒完料的炒鍋續加1匙油，先爆香蔥白後，放入櫻花蝦一起炒至香味出來。
最後放入蔥綠一起拌炒的幾下完成櫻花蝦料部分。
等米糕煮好後，將炒好的櫻花蝦料拌入，再蓋上鍋蓋悶約5分鐘後即可盛盤上桌。
(不需要再按任何開關去煮，只用剛煮好米糕的熱度把櫻花蝦料的味道融入米糕內即可)
米糕或油飯有兩種做法，一種是單蒸糯米，煮好後再拌入炒好的炒料。
這樣的缺點是拌的技術如果不好，很容易拌不均勻變成黑白米糕。
我這樣生糯米跟炒料一起拌炒再一起蒸的做法，不但不會有拌不均勻的問題，
糯米也更入味。
年節快到了，來道自己做的料多多櫻花蝦米糕如何~
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